Strozzapreti fatti a mano con asparagi e salmone

Gli Strozzapreti fatti a mano con asparagi e salmone è un primo piatto nato dalla ricerca della pasta più adatta a ospitare il condimento con gli asparagi selvatici, raccolti a primavera, pazientemente e con gratitudine nelle campagne o nei boschi.

Sono veramente golosa di questa verdura, per essere precisi degli asparagi si mangiano i turioni che spuntano a primavera e poi si trasformano in rami con tanti aghetti pungenti, quelli che consentono di individuare il tenero germoglio.

Occorre raccogliere gli asparagi selvatici con cura perché se si danneggia la pianta madre poi non nascono. Io cerco di non estirparlo dal terreno, trovando il punto dove si spezza con facilità.

A me piace utilizzare esclusivamente gli asparagi selvatici, quelli coltivati sono un’altra cosa, più grandi come dimensioni e meno saporiti.
Gli asparagi selvatici hanno un sapore più rustico, amarognolo, particolare e si accostano bene oltre che con le uova anche con i gamberetti.

Se volete curiosare ecco qui la mia raccolta Ricette con gli asparagi selvatici.

Per chi è interessato ad approfondire ho trovato qui molte notizie sulle specie, curiosità, proprietà e come coltivarli.

Ringrazio per la ricetta invitante e ben spiegata trovata nel blog Profumo di glicine io poi per gli strozzapreti ho sostituito la farina 00 con la farina integrale e aggiunto una spruzzata di vino bianco e lo zenzero fresco grattugiato nel condimento.

La prossima volta realizzerò gli strozzapreti tirando la sfoglia più sottile, è divertente prepararli, abbastanza rapido, non contengono uova e tengono la cottura perfettamente.