Riccioli con asparagi, zenzero e zafferano

I riccioli con asparagi, zenzero e zafferano sono un primo di stagione veloce da preparare e perfetto per fare un pieno di salute. Mi rendo conto di aver iniziato con le verdure e ora forse sto esagerando con gli asparagi. Ma abbiate pazienza, in questi giorni sto cucinando così e poi le verdure ci aiutano a depurare l’organismo dagli eccessi dell’inverno.

Riccioli con asparagi, zenzero e zafferano

La primavera finalmente ci offre un’esplosione di verdure e noi cerchiamo di approfittarne meglio che possiamo! E poi comunque dovevo cucinare gli asparagi che erano già stati raccolti ed io odio gli sprechi…

Riccioli con asparagi, zenzero e zafferano

Ingredienti per 3-4 persone:

  • 140 g di asparagi selvatici
  • 70 g di pasta (per ogni persona)
  • 1 scalogno
  • 1 pizzico di zafferano
  • 1 cucchiaino di zenzero grattugiato
  • Parmigiano grattugiato
  • Vino bianco
  • Olio extra vergine d’oliva
  • Sale q.b.

Preparazione:

Spezzare con le dita gli asparagi uno alla volta fino a che il gambo risulta tenero.

Lavare, scolare e mettere a rosolare in una padella con un giro d’olio e lo scalogno tritato fino. Dopo pochi minuti spruzzare con vino bianco e lasciare evaporare a fuoco vivace.

Quindi salare, mettere un coperchio e abbassare la fiamma.

Nel frattempo sciogliere un pizzico di zafferano in acqua calda e aggiungerlo al condimento, quando gli asparagi risultano abbastanza morbidi, spegnendo il fornello.

Cuocere la pasta e condirla aggiungendo lo zenzero e una spolverata di parmigiano grattugiato.

CON QUESTA RICETTA PROVO A PARTECIPARE AL MIO PRIMO CONTEST:

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