Le Praline (dragée) cioccolato e nocciole si possono preparate con gli avanzi delle uova di cioccolato fondente o al latte.
Con il cioccolato è possibile ricoprire delle nocciole tostate e caramellate o qualsiasi varietà di frutta secca.
La ricetta nasce su suggerimento del grande Paolo Brunelli che aveva pubblicato la ricetta su Dissapore.
A Natale avevo pubblicato la ricetta del torrone morbido su Original Marche, sempre grazie ai preziosi consigli di Paolo, che mi ha consentito di assistere alla preparazione nel suo laboratorio ad Agugliano
Auguri a tutti di Buona Pasqua… e buon riciclo delle uova di cioccolato! E voi che ricette proponete?
Ricetta praline (dragée) cioccolato e nocciole
Ingredienti:
- 250 g di nocciole tostate,
- 100 g di cioccolato fondente,
- 80 g di zucchero,
- cacao in polvere q.b.
Preparazione:
versate alcuni cucchiai di zucchero in un pentolino per formare uno strato leggero sul fondo e lasciate sciogliere senza mescolare con il cucchiaio.
Se volete potete muovere leggermente il pentolino.
Ripetete la procedura aggiungendo tutto lo zucchero.
Appena il caramello raggiunge la doratura desiderata togliete dal fuoco e immergete per alcuni secondi a bagnomaria in acqua ghiacciata.
A questo punto unite le nocciole tostate e mantenute calde a 120/130° amalgamate bene e togliete dal fuoco.
Disponete in un contenitore adeguato. Lasciate intiepidire e staccate le nocciole aiutandovi con un po’ di zucchero.
Passatele poi in un colino per eliminare lo zucchero in eccesso.
Sciogliete il cioccolato a 40/45° lasciate raffreddare fino a 30/35° e poi unite le nocciole caramellate.
Versatele in un contenitore coprite con il cacao e separate le Praline aiutandovi con le mani.
Come rimanere in contatto con Ricette di campagna di Raffa
Per non perdere nessuna ricetta iscriviti alla newsletter: clicca qui Visita la pagina Facebook Ricette di Campagna e segui le mie ricette cliccando “mi piace”!
Puoi seguirmi anche su Pinterest, Instagram e Twitter!
