La panzanella estiva con feta è la mia rivisitazione di un piatto povero che si prepara con il pane raffermo bagnato con acqua, condito con aceto, sale, olio, arricchito con verdure fresche: pomodori, cetriolo, cipolla, olive e la feta (formaggio greco).
E’ anche una ricetta tipica regionale delle Marche o forse più correttamente dell’Italia centrale, ma penso sia presente in tutte le regioni con le varianti locali.
A me piace molto prepararlo quando posso con le friselle al posto del pane che, una volta bagnate velocemente con l’acqua, mantengono una parte di ineguagliabile croccantezza.
Una volta pronta è preferibile lasciare la panzanella in frigo per almeno un paio d’ore così i sapori si amalgamano e servita fredda sprigiona al meglio i sapori dell’estate.
Se vi piace documentarvi potete andare a vedere sul sito La cucina italiana le varianti della panzanella.
Ne ho trovata una versione con la cipolla fritta aggiunta sopra, molto stuzzicante, che vorrei provare è sul libro le ricette di Eataly – Verdure primavera estate (se riuscite a procurarvelo ve lo consiglio vivamente è sintetico e ricco allo stesso tempo).
A me il pane piace secco e poi spezzettato, i pomodori ben maturi di qualità Perino, San Marzano o i pomodorini ciliegia, la cipolla rossa di Tropea tagliata sottilissima, le olive nere… infine la feta che arricchisce il piatto rendendolo, se volete, un perfetto piatto unico veloce da preparare e senza cottura.
E voi come preparate la panzanella?
Ingredienti per 3-4 persone:
- 50 g di pane secco
- 100 g di pomodori maturi (San Marzano, pomodorini ciliegia, o quelli preferiti)
- 75 g di cetriolo
- 45 g di cipolla di Tropea
- 30 g di olive nere
- 50 g di feta
- basilico alcune foglie
- aceto q.b.
- sale q.b.
- olio e.v.o q.b.
Preparazione:
Passate il pane velocemente sotto l’acqua corrente fino a raggiungere la consistenza desiderata e poi spezzettatelo con le mani in un contenitore.
Condite con aceto e sale. Quindi unite le verdure tagliate a tocchetti: la cipolla a fettine sottilissime, i cetrioli e i pomodori a cubetti.
Infine le olive e la feta tagliata a cubetti o semplicemente sbriciolata con le mani.
Aggiustate di sale, unite alcune foglie di basilico e irrorate con olio e.v.o.
Mescolate delicatamente e lasciate riposare in frigo almeno per due ore prima di servire.
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