I finocchi in besciamella gratinati sono un contorno ricco e saporito, pronti in 30 minuti adatti al periodo invernale.

Questa ricetta ha origini signorili, perché in passato i contadini non potevano permettersi il lusso di usare condimenti troppo costosi come il parmigiano, il burro e quindi la besciamella.

Nelle Marche, e anche nella mia casa, i finocchi (foeniculum vulgare dolce) sono consumati soprattutto crudi, e la ricetta dei finocchi in besciamella gratinati viene realizzata per le feste, compreso il Natale.

Io ho imparato a distinguerne due varietà: i “maschi” stretti e lunghi più adatti ad essere consumati crudi e le “femmine” dalla forma panciuta più adatti alla cottura.

Se consumati crudi potete prepararli in insalata, con il sale imperio o con la mia ricetta Insalata di finocchi, arance e olive.

Il finocchio oltre ad essere comunemente noto per le sue proprietà digestive, depurative del fegato e del sangue apporta poche calorie. E’ anche antinfiammatorio, ha la capacità di evitare la formazione di gas intestinali e contiene anetolo, una sostanza in grado di agire sulle dolorose contrazioni addominali.

Contiene il potassio, la vitamina A, la vitamina C e alcune vitamine del gruppo B. È discretamente ricco di flavonoidi. Per concludere ho trovato sul mio dizionario “Marchigiando” delle informazioni utili.

Nel pesarese questa ricetta dei finocchi in besciamella gratinati, viene arricchita durante la bollitura con l’alloro.

Infine nella gratinatura al forno al parmigiano si aggiungono i profumatissimi semi di finocchio.
Una variante decisamente interessante da PROVARE!

DifficoltàBassa
CostoBasso
Tempo di preparazione10 Minuti
Tempo di cottura20 Minuti
Porzioni4 persone
CucinaItaliana

Ingredienti

4Finocchi (grossi – 1 Kg circa)
30 gBurro
50 gFarina 00
400 mlLatte
30 gparmigiano
q.b.noce moscata
q.b.Sale

Preparazione

eliminate le foglie esterne dei finocchi, divideteli in sei spicchi e, dopo averli lavati, lessateli in acqua bollente salata per circa dieci minuti, o fino a quando non diventano teneri e si possono infilare facilmente con una forchetta.
Scolate e disponete in una teglia da forno ricoperta con carta da forno.
Per la besciamella mettete a sciogliere in un tegamino il burro, unite quindi la farina, poi versate gradatamente il latte, mescolando continuamente fino a che la salsa non diventerà cremosa.
Salate e aromatizzate con un pizzico di noce moscata.
Versate la besciamella sopra i finocchi e spolverizzate con il parmigiano.
Infornate a 200° in forno statico tradizionale per circa 20-25 minuti fino a quando i finocchi non assumeranno un bel colore dorato.