La ricetta dei carciofi in pentola ripieni con pangrattato, aglio fresco e mentuccia nasce dall’esigenza di spiegare nel dettaglio i pochi ingredienti fondamentali per ottenere il piatto come lo preparo a casa mia.
Con tanti carciofi a disposizione negli anni ho preparato una raccolta aggiornata di ricette che potete consultare qui.
Io cucino insieme le due varietà coltivate da mia madre: carciofo violetto di Toscana e carciofo catanese o violetto.
Taglio il gambo, elimino le foglie esterne, quelle più dure e uso una pentola di acciaio con un doppio fondo, della dimensione adatta a contenere i carciofi disposti con il ripieno in alto, per non farlo fuoriuscire, e un coperchio.
La cottura dovrà avvenire a fuoco dolce, i carciofi controllati delicatamente e per non farli attaccare al fondo occorre utilizzare abbondante olio extravergine di oliva e un po’ di acqua.
Nel ripieno, insieme al pangrattato, che io preparo direttamente grattugiando con il robot da cucina il pane secco, magari integrale, mescolo un trito di foglie di aglio fresche, raccolte nell’orto in questo periodo, e la mentuccia che cresce spontanea nel prato.
Vi consiglio di piantarla in un vaso, dove si coltiva senza bisogno di cure particolari perché poi si presenterà ogni anno da sola.
Mentuccia o nepetella spontanea – Mentuccia o nepetella nel giardino
La mentuccia o nepetella è una varietà di menta spontanea con un profumo ed un sapore ineguagliabile che dovete assolutamente provare, simile alla menta ma più canforato.
Vi concedo di utilizzare l’aglio in spicchi, se proprio non riuscite a procurarvi le foglie di aglio fresche, però almeno provate a cercare la mentuccia che è frequente nelle nostre campagne.
carciofo violetto di Toscana – carciofo catanese o violetto
Carciofi in pentola ripieni con pangrattato, aglio fresco e mentuccia
Ingredienti:
- 2-3 carciofi per persona
- 1 limone (il succo)
- pangrattato integrale (se potete) q.b.
- una o due foglie fresche di aglio (in alternativa lo spicchio)
- alcune foglie di mentuccia o nepetella
- un ciuffo di prezzemolo (facoltativo)
- olio d’oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Indossate dei guanti da cucina, oppure passatevi uno spicchio di limone sulle dita prima di sfogliare i carciofi eliminando le foglie esterne più dure.
- Tagliate il gambo e togliete la parte esterna lasciando l’interno tenero. Eliminate la punta di ogni carciofo poi lasciateli a bagno con acqua in cui avrete spremuto alcuni spicchi di limone.
- Preparate intanto il ripieno mescolando al pangrattato (regolate la quantità in base alla grandezza dei carciofi) le foglie di aglio e la mentuccia tritate, l’olio il sale e il pepe.
- Aprite delicatamente i carciofi sfregandoli tra le mani e riempiteli con il ripieno preparato.
- Mettete l’olio e un po’ d’acqua nella pentola, inserite i gambi e i carciofi quindi salate leggermente, coprite e lasciate cucinare a fuoco lento per circa 20-30 minuti. Se si attaccano al fondo aggiungete ancora un po’ di acqua calda.
- Controllate il grado di cottura punzecchiandoli con una forchetta, dovranno risultare morbidi.
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