Polenta al ragù con polpettine di carne

La Polenta al ragù con polpettine di carne, un piatto unico. Un buon piatto di polenta da gustare nei freddi giorni invernali. Per realizzare questa ricetta di Polenta al ragù con polpettine di carne ho usato la farina di polenta di mais bramata; una farina di polenta a grana grossa, quella che preferisco. Voi se volete potreste usare anche la farina di polenta a cottura rapida, impiegherete minor tempo di cottura, anche se, in effetti, la farina di mais bramata è senza dubbio la migliore. Esistono diverse varietà di farina di mais caratterizzate dalla finezza della macinazione. La farina Bramata è ottenuta dalla macinazione del mais (o granoturco) a grana grossa. La farina di mais arrivò in Italia dopo la scoperta dell’America. L’utilizzo principale è la polenta. La polenta bramata (tipica bergamasca) si fa infatti con la farina gialla bramata. L’aggettivo “bramata” deriva dal nome del procedimento usato in genere per il riso: sbramatura, da cui bramatura. Con questa lavorazione si toglie la lolla e l’embrione alle cariossidi del riso con l’utilizzo dello sbramino. Nel caso della farina di mais la sbramatura è la lavorazione che precede il processo di macinazione. Procediamo con la ricetta.