Ricetta Funghi al forno: Moccolotti = Funghi di bosco carnosi, con grosso fusto bianco e cappello tondeggiante ricoperto da una patina viscosa color nocciola, quasi oro, molto viscida.
La polpa è bianchissima e compatta, al taglio rimane sempre dello stesso bel bianco, non si ossida.
Non è semplicissimo togliere la pellicola del cappello, ma bisogna toglierla bene, pulite bene anche il gambo che, quando il fungo è fresco è buonissimo e carnoso, come il cappello.
Questo tipo di fungo ha un profumo e un sapore molto particolare che non tutti amano.
E’ buonissimo cucinato arrosto nel forno, come in questa Ricetta e anche alla griglia.
Uso molto cucinarli facendo la “Salasa di funghi” come vi ho insegnato, per usarla nei periodi invernali per condire la pasta: vedi Ricetta “Spaghetti ai Funghi di Bosco“, o per fare dei crostini di pane come nella Ricetta “Pane tostato con salsa di Funghi“.
Nell’attesa che questa stravagante stagione ci regali la possibilità
“di andar per Boschi a raccogliere Funghi”, vi propongo una buona ricetta per i Funghi “Moccolotti”, come li chiamiamo noi volgarmente. Dalle immagini potrete vedere di che funghi si tratta.
Questa Ricetta di Moccolotti al forno mi è stata suggerita dalla mia cara amica Marisa, una vera esperta, sia per la raccolta dei funghi che per le sue preziose ricette.
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
1) la cosa più importante è pulire questo tipo di fungo nel modo dovuto.
È necessario asportare bene la cuticola che ricopre il cappello del fungo, togliere la pellicina al gambo.
Fatta questa operazione i funghi ci appariranno completamente bianchi e carnosi.
2)lavare i funghi e togliere il gambo.
3) Posizionarli in una teglia con le lamelle rivolte verso l’alto. Tagliare i gambi a metà nel senso della lunghezza e mettere anche questi nella teglia.
4) Spolverizzare i funghi con sale e pepe e metterli in forno caldo fino a quando non si sarà completamente asciugata l’acqua dei funghi.
5) Nel frattempo sciogliere in un pentolino un po di burro e aggiungere il succo di limone.
6) Quando i funghi saranno ben asciutti li potremo togliere dal forno.
A questo punto metteremo la salsina di burro e limone sopra i funghi ben caldi.
Vi assicuro che cucinati in questo modo sono deliziosi.
I moccolotti al forno sono pronti da gustare.. e non vi dimenticate mai che ogni tipo di fungo va cucinato in modo diverso e abbinato con aromi diversi che ne accentuano il sapore e il profumo. Importante poi, oltre a consultare il Servizio ASL, quando si hanno dei dubbi, è sapere come eliminare la tossicità dei funghi mangerecci con la cottura.
Note
In questo Blog di Ricette Biologiche di Nonna Sandra Bio puoi trovare la Ricetta del Riso ai Carpinelli
Dosi variate per porzioni