Funghi sott’olio

I funghi sott’olio sono molto buoni, un metodo molto semplice per conservarli, per questo ve lo voglio suggerire. I funghi si possono conservare in vari modi: congelati, sia in salsa già pronta per la bruschetta, sia interi, sempre cucinati e pronti per un buon sugo o per un contorno. Questa volta facciamo i funghi sott’olio; sono i funghi che ho raccolto nei boschi, le morette, ma con lo stesso procedimento farò anche i pineroli e i pioppini. Vediamo come ho proceduto nella preparazione. La prima cosa da fare è pulire bene i funghi che si vogliono conservare sott’olio. Le morette non hanno bisogno di particolari accorgimenti, sono facili da pulire, non è necessario togliere la cuticola. Cosa invece che si deve fare anche per altri funghi, anche i funghi champignons, coltivati, devono essere liberati della cuticola che ricopre il cappello, questo perchè ha una leggera tossicità, che può causare disturbi intestinali. Per fare i funghi sott’olio è importante scegliere i funghetti più piccoli, ben carnosi, possibilmente con il cappello chiuso. Oltre che sott’olio i funghi si possono conservare anche congelati, ma opportunamente cucinati e preparati; vi insegnerò anche a congelare i Funghi senza rischiare di perdere il loro sapore originale e soprattutto rispettando tutte le regole sanitarie per non incorrere in problemi.