Panfocaccia ripiena di scarola

Non la solita pizza, non la solita focaccia.

Panfocaccia ripieno di scarola é una delizia adatta a tutti i gusti, a tutte le ore e a tutte le occasioni.

Un piatto unico ricco e gustoso oltre che salutare ed economico

Ingredienti:

per l’impasto

• farina 00 500 gr
• lievieto per pane secco 1 bustina
• zucchero 1 cucchiaino
• olio evo 1 cucchiaio
• sale
• acqua 400 ml

per il ripieno

• scarola
• parmigiano e pecorino romano grattugiato
• cipolla
• aglio
• sale
• pepe
• peperoncino

Preparazione:

1. Versare il lievito in un bicchiere di acqua tiepida, coprire con un piattino e lasciare agire qualche minuto.
2. Setacciare la farina in un contenitore, aggiungere lo zucchero, il sale, l’olio.
3. Iniziare a versare l’acqua a temperatura ambiente un po’ per volta e iniziare ad amalgamare.
4. Aggiungere il bicchiere di acqua con il lievito e continuare ad amalgamare fino ad ottenere un impasto ottimale.
5. Versato l’impasto su un piano infarinato e lavoratelo aggiungendo farina se necessario per lavorarlo agevolmente ma mantenendo l’impasto elastico e morbido.
6. Ogni tanto sbattete l’impasto sul piano di lavoro.
7. Ponete l’impasto ottenuto in una ciotola alta infarinata e copritelo con un panno umido
8. Lasciate lievitare per almeno 3/4 ore a temperatura ambiente in un luogo buio, un mobiletto della cucina o il forno spento andrá benissimo.
9. Una volta lievitato dividete l’impasto in due parti e stendete una parte in una teglia rotonda o rettangolare come preferite, io ne ho utilizzata una tonda con un diametro di  cm 30.
10. Lasciate che i bordi escano dalla teglia.
11. Riempite il panfocaccia con la scarola che avrete preparato nel frattempo.
12. Spolverate con formaggio grattugiato a piacere.
13. Coprire il tutto con un altro cerchio di impasto e richiudere i bordi del panfocaccia piegando su se stesso l’impasto della sotto creando un bordo sopra.
14. Con la forchetta bucherellate la parte alta del panfocaccia.
15. Infornate in forno preriscaldato a 220 gradi per 25 minuti, ponendo la teglia al centro del forno.

Preparazione della scarola:

1. Pulire e lavare la scarola.
2. Cuocerla in acqua e scolarla bene, strizzandola con le mani per far uscire tutta l’acqua.
3. Mettere in una padella, un cucchiaio di olio, una cipolla affettata sottile o meglio tritata, aglio, peperoncino quanto basta, e lasciare soffriggere.
4. Aggiungere la scarola e far insaporire bene a fuoco lento.
5. spegnere il fuoco e procedere a riempire il panfocaccia.