Torta di laurea a forma di libro

Mettere in una ciotola 150 g di farina 00 + 150 g di fecola di patate + 150 g di zucchero a velo + 1 bustina di lievito per dolci. Lasciarla da parte.

In un’altra ciotola mettere 3 albumi

Nell’ultima ciotola mettere 3 tuorli + 3 cucchiai di yogurt, lavorare con le fruste elettriche per circa 1 minuto poi senza mai spegnere le fruste aggiungere 30 ml di olio a filo, 2 vasetti di yogurt, 75 ml di acqua. Quando il composto risulta triplicato e spumoso spegnere le fruste.

Aggiungere le polveri setacciate. Riaccendere le fruste fino a rendere tutto ben amalgamato

Infine lavorare gli albumi a neve ferma con le fruste elettriche pulite, dopodiché aggiungerle al composto e mescolare con una spatola in silicone in senso circolare sempre dallo stesso verso e dal basso verso l’alto senza smontare l impasto.

Trasferire il composto in una teglia (30 x 30 cm) ricoperta con carta forno. Cuocere nel forno preriscaldato a 190 gradi per circa 20 – 25 minuti o quando raggiunge un colore leggermente dorato

In una ciotola mettere 8 tuorli + 4 cucchiai di zucchero a velo, quindi lavorarli con le fruste elettriche per circa 1 minuto o finché lo zabaione ha assunto un volume abbondante e un colore chiaro.

Mettere in un’altra ciotola tutto il mascarpone, aggiungere in 3 tempi lo zabaione e ogni volta lavorare con le fruste elettriche per pochi istanti (facendo attenzione a non smontare il composto)

Aggiungere anche la panna montata (non tutta, lasciarne circa 150 g per guarnire il contorno della torta). Mescolare con una spatola in silicone dal basso verso l’alto cercando di non smontare il composto che deve risultare molto corposo

In una tazzina mettere 10 ml di acqua + 2 g di gelatina, lasciare riposare 10 minuti). Dopodiché mettere nel boccale del Bimby, 165 g di zucchero a velo + 15 g di miele + 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o una punta di vanillina) + la gelatina con la sua acqua + il colorante. Azionare 30 secondi, 65 gradi, velocità 4.

La pasta di zucchero si può fare anche senza Bimby, basta mettere la gelatina in un piatto fondo con 10 ml di acqua e farla riposare 10 minuti, quindi aggiungere anche il miele e scaldare a bagnomaria finché la gelatina è sciolta completamente, versare questo composto nello zucchero a velo, unire anche la vaniglia e il colorante. Mescolare per formare un panetto liscio

in una ciotola non troppo grande mettere 400 g di latte freddo + 4 cucchiaini colmi di caffè solubile. Lasciare riposare 5 minuti poi mescolare con un cucchiaio

Rifilare il pan di spagna sui 4 lati, poi dividerlo in due nel senso orizzontale e creare così 2 basi.

Trasferire 1 base su un piatto quadrato capiente

Irrorare con metà quantità di bagna. Farcire con metà crema (tenendosi un po’ più alti al centro)

Coprire con la seconda base di pandispagna

Farcire con la crema rimasta, arrivando perfettamente fino ai bordi e angoli (e riempiendo anche gli spazi vuoti se ci sono tra le 2 basi di pan di spagna), quindi con un coltello a lama lunga cercare di stendere bene la crema dandogli anche una linea che fa pensare ad un libro aperto. Decorare tutto il contorno con la panna montata, aiutandosi con una sac a poche, poi stenderla con la lama di un coltello, infine passarci un pennello in silicone per creare le righette che ricordano le pagine di un libro

Riprendere la pasta di zucchero rossa, lavorarla con le mani leggermente umide, quindi prenderne la metà e appoggiarla sul piano da lavoro, con i palmi delle mani creare un cordoncino lungo il doppio del libro, tagliarlo a metà poi tenendoli entrambi farli girare su se stessi. Sistemare il torciglione di pasta di zucchero al centro del libro. Prendere la pasta di zucchero rimasta, metterla tra due fogli di carta forno e stenderla con il mattarello (non troppo sottile). Tagliarla in 4 strisce di 2 cm di larghezza e della lunghezza del libro, sistemare ogni striscia intorno al libro per andare a creare una piccola parte di foderina visibile del libro aperto

A questo punto completare le 2 pagine aperte con delle guarnizioni a tema. Su una consiglio di sistemare una cialda come questa.

Nell’altra pagina si può scrivere una frase di congratulazioni con una penna per dolci come questa