Oggi presento la giardiniera fatta in casa, una ricetta che richiede soltanto una fase di preparazione delle verdure + cottura di 5 minuti + invasamento veloce. Non ci sono ammolli di ore ed ore e nemmeno asciugature al sole. Le verdure restano croccanti e molto gustose. Adatte sia come contorno che come antipasto, ma anche utili da aggiungere in alcune farciture come : tramezzini, torte salate, insalata, pasta fredda o anche nelle carni in cottura come arrosto o salmì. Insomma avere in dispensa una consistente produzione di giardiniera fatta in casa è davvero un asso nella manica. La dose che segue è per circa 12 barattoli dalla capienza di mezzo chilo ciascuno, ma ognuno può prepararne in quantità maggiore o minore in base alle proprie esigenze
Ingredienti
- 500 gCarote
- 500 gZucchine
- 500 gFagiolini
- 500 gCipolline
- 500 gPeperoni rossi
- 500 gCavolo cappuccio
Per la cottura
- 1 lAceto
- 1 lVino
- 2 bicchieriOlio
- 200 gSale
- 200 gZucchero
Strumenti
- Fornello
- Pentola
Preparazione
Prima di tutto sterilizzare 12 vasi di vetro compresi i coperchi.
Poi lavare, pulire e tagliare le verdure in pezzi
Mettere a bollire vino, aceto, sale, zucchero e olio, al momento di ebollizione aggiungere prima le verdure più dure, poi dopo 2 minuti le verdure più tenere e far cuocere altri 3 minuti
Invasare bollente (con tutto il liquido di cottura)
Chiudere bene con i coperchi e man mano capovolgere i barattoli per l sottovuoto
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