Prepariamo una ciambella rustica dal profumo particolare e unico, proveniente da una delle cucine di Napoli. Il re di tutti i ciambelloni salati e di tutte le torte rustiche, il suo nome è Casatiello, che secondo una tradizione molto antica si prepara durante la festività di Pasqua. Pertanto, Vi presento la ricetta originale di famiglia napoletana, una preparazione semplice per farlo morbidissimo da sogno e super goloso. Ringrazio Valeria per avermi concesso l’originale del suo Casatiello. Devo ammettere che le ricette napoletane sono sempre molto apprezzate e gradite.
Come tempo effettivo di lavoro possiamo dire che ci occupa non più di 30 minuti, poi naturalmente c’è da addizionare il tempo di riposo. Per chi non lo avesse mai preparato, diciamo che il casatiello è a tutti gli effetti un rotolo di pane abbondantemente farcito poi chiuso a forma di anello. La ricetta di oggi è senza lievito madre e senza uova, quindi tutto quello che occorre è farina, lievito di birra, strutto, pepe, salumi e formaggi. Il casatiello è adatto anche come pranzo al sacco durante le gite fuori porta, sia nel giorno di pasquetta che per molte altre occasioni riferite a qualsiasi periodo dell’anno
Ingredienti per preparare il Casatiello
per l’impasto base
Ingredienti per la farcitura del casatiello
Strumenti per il Casatiello
Preparazione
impasto con planetaria (oppure a mano)
Mettere nel boccale della planetaria 
con gancio montato: farina, acqua, lievito, zucchero, quindi azionarla, aggiungere il sale solo alla fine e raggiungere l’incordatura
Se non si ha a disposizione la planetaria o impastatrice si possono mettere tutti gli ingredienti in una ciotola 
si mescola con una paletta in silicone, si aggiunge 1 cucchiaino di sale, quindi si termina l’impasto con le mani (resterà molto appiccicoso ma è normale, per formare un panetto aiutarsi con un filo di olio sulle mani e sulle pareti della ciotola).
In ogni caso, una volta preparato l’impasto, coprire la ciotola con la pellicola. Lasciarla a temperatura ambiente 1 ora, poi trasferirla in frigorifero per un tempo che va sa 15 a 20 ore (in genere tutta la notte)
Trascorso il tempo riprendere la ciotola dal frigo. Trasferirlo su un piano da lavoro leggermente inumidito con acqua fredda (il piano non di legno, ma dovrebbe essere di pietra, acciaio inox 
o anche in vetro va benissimo), quindi lasciarlo lievitare fino al raddoppio.
Dopodiché (con mani e piano sempre leggermente inumiditi con acqua fredda) fare le pieghe per 3 volte consecutive. Ripetere ogni 15 minuti altre 2 volte
Trascorso il tempo, inumidire leggermente il piano, quindi stendere l’impasto con le mani e creare un rettangolo di circa 30 x 45 cm
Spolverizzare con 1 cucchiaino abbondante di pepe nero
Poi con tutto il pecorino
Farcire con salame, mortadella, prosciutto cotto, provolone (il tutto preparato a cubetti in precedenza)
Infine mettere qualche ciuffetto di strutto qua e la
Arrotolare subito (lato lungo) e creare un salame (bagnarsi sempre le mani)
Prendere il salame con le mani bagnate (senza romperlo) e trasferirlo nello stampo 
(di circa 30 cm di diametro, 25 cm di diametro sul fondo e 9 cm di altezza, adatto per un casatiello grande del peso di circa 2 kg abbondanti, divisibile in 20 porzioni da più di 100 g a fetta) unto in precedenza con lo strutto
Lasciarlo lievitare 2 ore.
Posizionare la griglia del forno, non proprio al centro ma un gradino più in basso
Cuocere nel forno preriscaldato a 250 gradi per 20 minuti o finché risulta di un bel colore dorato
Il casatiello è pronto. Una torta rustica davvero speciale sia per Pasqua e Pasquetta che per tutto l’anno
Con che cosa farcire il casatiello
Si può usare un po’ di fantasia, si può scegliere tra vari insaccati e formaggi (no mozzarella o formaggi simili altrimenti si rischia di ottenere una mollica molliccia e umida)
Il segreto per un Casatiello gustosissimo
Oltre all’impasto lievitato che deve dare un casatiello morbidissimo da sciogliersi in bocca, è altrettanto importante la farcitura, non la scelta del salume o del formaggio, ma più che mai parliamo di prodotti di qualità, quindi ad esempio un salame di qualità, così anche per la mortadella, prosciutto cotto, guanciale o speck, qualsiasi salume si sceglie deve essere buonissimo in partenza. Lo stesso discorso vale per i formaggi. Quindi proprio per questo è meglio evitare salumi e formaggi già suddivise a cubetti.
Differenza tra Casatiello e Tortano
Nel Tortano le uova sode si mettono spezzettate direttamente nel ripieno, invece nel Casatiello le uova si mettono sopra con tutto il guscio, fermate da una croce di impasto
Conservazione del Casatiello
Dato che il Casatiello è una torta rustica si conserva come tale, sotto ad una campana di vetro. Se lasciato all’aria potrebbe perdere parte della sua morbidezza da sogno. Se l’intenzione è aggiungerlo al pranzo al sacco per una gita fuori porta (come ad esempio per pasquetta), tutto quello che si deve fare è dividerlo già a porzioni (fette da circa 100 -120 g) e man mano incartare prima con un tovagliolo di carta poi con carta argentata
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