L’acciuga è il pesce azzurro più diffuso e si presta a svariate preparazioni: cotto semplicemente nel limone, con aglio e prezzemolo, oppure fritto o farcito. E’ un pesce adatto anche a essere conservato sotto sale e sott’olio. Le acciughe dal pescivendolo le troviamo tutto l’anno ma il momento migliore per gustarle al meglio è la primavera. La sua carne è saporita e non eccessivamente grassa. L’apporto energetico per 100 gr. di prodotto è pari a 96 calorie. Da alcuni anni è consigliato non mangiare pesce crudo per scongiurare il pericolo dell’Anisakis e questo parassita infatti muore quando tutti i punti del pesce raggiungono una temperatura superiore ai 100°. Quindi per il consumo casalingo è meglio sottoporre il pesce azzurro a temperature superiori a i 100° C oppure a temperature molto basse -20°C per almeno 24 ore (per una sicurezza totale sono necessarie 96 ore a -15°C, 60 ore a -20°C, 12 ore a -30°C, 9 ore a -40°C)
DifficoltàBassa
CostoMolto economico
Tempo di preparazione20 Minuti
Tempo di cottura20 Minuti
Porzioni4
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
Ingredienti
350 gAcciughe freschissime
50 gBietole
350 gPatate possibilmente Nostraline
2 spicchiAglio rosso
Mezzo mazzettiPrezzemolo
q.b.Sale
q.b.Olio extravergine d’oliva
q.b.pepe
q.b.Origano secco
6 q.b.Pomodoretto
Preparazione
Pulire, lavarle e spinarle le acciughe, lasciandole aperte a libro. Tritare gli spicchi di aglio con il prezzemolo lavato e asciugato. Mondare, lavare e sgocciolare bene le bietole (di quelle con la costa sottile) e asciugarle un poco con la carta da cucina. Mondare le patate, lavarle, tagliarle a fettine e sbollentarle per 2 minuti in acqua a bollore ben regolata di sale. Scolarle, passarle sotto l’acqua fredda per fermare la cottura, sgocciolarle bene, asciugarle un poco, aiutandosi magari con un poco di carta da cucina, versarle in una terrina, aggiungere metà del trito preparato, un giro di sale, un giro di olio buono, mescolarle e lasciarle anche loro in attesa. Ora non si deve fare altro che assemblare tutti gli ingredienti, facendo in un tegame leggermente unto, uno strato con le foglie di bietole, sopra uno strato di acciughe spinate aperte a libro spolverate con un poco di trito preparato in precedenza, una macinata di pepe, una spolverata di origano, salare e disporre ora uno strato di foglie di bietole, patate già condite, procedere con uno strato di acciughe e poi a seguire ancora trito, origano, pepe, poi bietole, patate, acciughe, continuando sino a esaurimento degli ingredienti. Prima di raggiungere il bordo, irrorare con un giro di olio buono e mezzo bicchiere di acqua. Disporre qua e là i mezzi pomodoretti e cuocere a forno caldo a 200° sino a doratura. Circa 20 minuti.
