Lo stoccafisso è un pesce che a casa mia si cucina in tanti modi, che poi pubblicherò, bollito con le patate, in umido con la salsa, e semplice ma molto gustoso, come questa ricettina
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Ingredienti
- 800 gStoccafisso possibilmente la parte centrale o la testa
- Un trito di mezza cipolla con uno spicchio di aglio e 3 o 4 steli di prezzemolo che poi si toglieranno
- un ciuffetto di 4 o 5 foglie di rosmarino
- 1 cucchiaioOlive verdi in salamoia
- 1 cucchiaioOlive nere nostraline
- 500 gPatate possibilmente Quarantine
- 1/2 bicchiereVino bianco secco
- q.b.Sale e pepe
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaioPrezzemolo tritato
- 2 cucchiaiPinoli
Preparazione
Mettere lo stoccafisso in una casseruola coperto di acqua con un poco di sale e al bollore farlo cuocere per una decina di minuti, poi scolarlo, spinarlo e lasciarlo in attesa.
Sbucciare le patate, tagliarle a fette alte mezzo centimetro, lavarle e lessarle in acqua ben regolata di sale, scolarle e lasciarle in attesa.
In una larga casseruola con qualche cucchiaio di olio buono fare insaporire i pinoli con il trito preparato per qualche minuto con gli steli di prezzemolo e la cimetta di rosmarino, per dare più aroma, versarvi lo stoccafisso, un poco di prezzemolo tritato, mescolare e dopo qualche minuto sfumare con il vino bianco, fare evaporare, bagnare con 2 mestoli di acqua di cottura ancora calda dello stoccafisso, spolverare con un poco di sale, un nonnulla di pepe se piace, mettere il coperchio e fare cuocere per circa 30 minuti, poi aggiungervi le patate, le olive, il restante trito di prezzemolo, se occorre ancora un poco di liquido, mettere nuovamente il coperchio e fare cuocere per altri 20 minuti circa, controllarne la sapidità e subito servire.
Sbucciare le patate, tagliarle a fette alte mezzo centimetro, lavarle e lessarle in acqua ben regolata di sale, scolarle e lasciarle in attesa.
In una larga casseruola con qualche cucchiaio di olio buono fare insaporire i pinoli con il trito preparato per qualche minuto con gli steli di prezzemolo e la cimetta di rosmarino, per dare più aroma, versarvi lo stoccafisso, un poco di prezzemolo tritato, mescolare e dopo qualche minuto sfumare con il vino bianco, fare evaporare, bagnare con 2 mestoli di acqua di cottura ancora calda dello stoccafisso, spolverare con un poco di sale, un nonnulla di pepe se piace, mettere il coperchio e fare cuocere per circa 30 minuti, poi aggiungervi le patate, le olive, il restante trito di prezzemolo, se occorre ancora un poco di liquido, mettere nuovamente il coperchio e fare cuocere per altri 20 minuti circa, controllarne la sapidità e subito servire.