Il nome di Capone ci indica almeno 5 varietà diverse del medesimo pesce di mare. In particolare il pesce Capone Gallinella con i suoi 75 cm. è il più lungo della specie. Il colore è dal rosso al rosa, le pinne nerastre sono delicatamente bordate di azzurro. La loro carne è bianca, soda e molto gustosa, anche se non è di gran pregio. Il periodo migliore per l’acquisto è da maggio a settembre inoltrato.
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Ingredienti
- 500 gPesce Capone Gallinella
- 400 gPatate
- 1Acciuga dissalata e spinata
- 1 spicchioAglio
- 1Cipolla
- 1 costaSedano bianco
- 10Pomodorini ciliegino
- 200 gPasta tipo Tubetti
- q.b.Prezzemolo
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- Peperoncino
- q.b.Sale
- q.b.Pepe nero
Strumenti
Preparazione
Pulire, svuotare e preparare per la cottura la Gallinella di mare, poi sfilettarla e la testa con la spina centrale ed eventuali scarti in una casseruola con dell’acqua con qualche rametto di prezzemolo, qualche granello di pepe nero e fare cucinare per almeno 30 minuti, filtrarlo e lasciarlo in attesa. In una casseruola con un poco di olio mettere i filetti di acciuga dissalati, il trito di uno spicchio di aglio, una cipolla, una gamba di sedano bianco, il peperoncino piccante spezzato in due, e fare insaporire per qualche minuto, nel frattempo l’acciuga si sarà disfatta, aggiungervi una decina di pomodorini, schiacciarli con i rebbi della forchetta, poi mescolare e fare cuocere per qualche minuto, poi unire le patate, mondate, lavate e tagliate a cubetti, i filetti di Gallinella e fare insaporire per qualche minuto, poi aggiungere il brodo caldo precedentemente preparato, regolarne la sapidità, incoperchiare e cucinare a fuoco dolce per circa 40 minuti. Trascorso il tempo necessario, aggiungere se occorre altro brodo, tanto quanto necessario per fare la minestra, portare a bollore, calare la pasta e a fuoco moderato portare a cottura. Versare nei piatti, spolverarli con un poco di prezzemolo tritato, ancora un giro di pepe nero macinato e subito servire.