Lo stoccafisso a noi genovesi piace molto, prima era un piatto da poveri ma ora il Ragno che è lo stocche più buono, costa abbastanza. Lo stoccafisso nasce dal merluzzo artico Norvegese che ogni anno migra dal mare di Barents fino alle acque delle Isole Lofoten. E solo, nel nord della Norvegia, il merluzzo diventa stoccafisso con il metodo antichissimo dell’essiccazione all’aperto. Ed è la combinazione giusta del sole del vento e dell’umidità che consente la preparazione dello stoccafisso in questo modo del tutto naturale.
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Ingredienti
- 300 gStoccafisso ammollato
- 200 gPatate
- 1 spicchioAglio
- ciuffiPrezzemolo
- 1Uovo
- 3 cucchiaiParmigiano Reggiano DOP
- q.b.Sale
- q.b.Pane grattugiato
- q.b.Olio di semi di arachide
- q.b.Pepe
Preparazione
In una casseruola mettere le patate mondate, lavate e tagliate a fette alte 1 cm circa, il pezzo di stocche, coprire di acqua, porre sul fuoco, regolare di sale, mettere il coperchio e a bollore, se lo stocche è di qualità calcolare 14 minuti, se non lo è, molto meno, altrimenti si rischia di trovarlo tutto disfatto nell’acqua di cottura. Scolarlo, spinarlo, metterlo nel mixer con il prezzemolo, l’aglio privato dell’anima, dare una veloce girata tanto da ridurlo piccolo, ma non di più altrimenti lo stocche diventa un’omogeneizzato. Trasferirlo in una terrina, aggiungere, l’uovo, il formaggio grattugiato, il sale, un poco di pepe, mescolare tutto per ben amalgamare, poi farne delle crocchette passarle nel pane grattugiato e friggerle. Servirle calde, spolverate di sale con vicino una fresca insalatina mista.