Risotto certosino

Risotto certosino

Quella del risotto certosino è una ricetta che anticamente era preparata dai monaci certosini lombardi con ingredienti di gamberi di fiume e pesce persico, ritrova nuovo sapore con la rivisitazione da mare.
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Portata: Portata principale
Cucina: Italiana
Keyword: risotto
Porzioni: 6 persone
Ricettario di Casa

Ingredienti

  • 500 grammi di riso
  • 300 grammi di gamberi medi sgusciati
  • 2 porri
  • 150 grammi di filetti di sogliola
  • 150 grammi di piselli
  • 100 grammi di funghi champignon
  • 2 dadi da brodo vegetale
  • 90 grammi di burro
  • 1 pomodoro
  • 1 cipolla bianca o marrone
  • 1 carota
  • vino bianco fermo e secco
  • foglie di 1 sedano
  • sale

Istruzioni

  • Mettete sul fuoco un litro di acqua con 2 dadi da brodo.
  • Pulite i funghi ed i porri, affettateli, tagliate il pomodoro a dadini eliminando i semi interni.
  • Tagliate le carote a dadini e tritate le foglie del sedano quindi fateli soffriggere in una casseruola con 60 grammi di burro per 10 minuti.
  • Tagliate i filetti di sogliola e poi fateli a pezzetti.
  • Tritate finemente la cipolla, ponete in un tegame antiaderente il burro rimasto e fate rosolare la cipolla tritata.
  • Unite i pezzetti di sogliola e bagnate con un poco di vino.
  • Aggiungete il pomodoro, i funghi, i piselli, i porri e fate cuocere a fiamma bassa per 10 minuti.
  • Versate il riso nel soffritto, aggiungete un altro bicchiere di vino bianco e fate ridurre, poi continuate la cottura con 2 mestoli di brodo ogni volta che il riso si asciuga.
  • Lessate i gamberi per 5 minuti in acqua bollente leggermente salata, scolateli e teneteli da parte.
  • Aggiungete la sogliola nel risotto poco prima della fine della cottura, poi quasi a fine cottura aggiungete i gamberi ed il soffritto di carote e foglie di sedano.
  • Girate e fate insaporire il tutto fino alla cottura al dente del riso.
  • Servite ben caldo in un piatto da portata elegante.

Note

Il riso non deve mai annegare nel brodo e non deve mai seccarsi troppo, il risotto va tenuto d’occhio e girato con una spatola di legno per essere croccante e ricco di gusto.
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