Il risotto alla mela verde e nocciole è un primo piatto originale e insolito, ma buonissimo.
Adoro usare la frutta per le preparazioni salate per quel tocco di dolce e fresco che riesce a dare a tutte le ricette.
Il risotto alla mela verde ancora mancava alla mia collezione.
Arricchito dalle nocciole e da un tocco di timo si è rivelato essere un piatto veramente eccezionale.
Naturalmente è preferibile usare delle mele dal sapore poco dolce, leggermente aspro e fresco proprio come le Granny Smith che ho utilizzato.
Se anche a voi piace osare in cucina con sapori insoliti non vi resta che provare questo risotto alla mela verde e nocciole.
Ingredienti
- 320 gRiso per risotti
- 2Mele Granny Smith
- 1Cipolla
- 80 gNocciole spellate
- 30 gBurro
- 40 gParmigiano
- Mezzo bicchiereVino bianco
- Brodo vegetale
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe
- Qualche rametto di timo
Preparazione
Tostare le nocciole mettendole in una padella antiaderente per circa dieci minuti.
Agitare spesso la padella facendo attenzione a non farle bruciare.
In alternativa potete tostarle in forno a 200 gradi per 5-10 minuti.
Tritare grossolanamente le nocciole e tenerle da parte.
Sbucciare le mele, togliere il torsolo e tagliarle a pezzettini piuttosto piccoli.
Metterle in una bacinella coperte di acqua fresca per non farle annerire.
Sbucciare la cipolla e tritarla molto finemente
Metterla in una pentola o in una risottiera assieme ad un goccio d’olio extravergine di oliva e farla appassire dolcemente.
Quando la cipolla sarà diventata trasparente e morbida aggiungere il riso e farlo tostare alcuni minuti.
Unire il vino e farlo evaporare a fiamma vivace.
Aggiungere le mele ben scolate e asciugate e un paio di mestoli di brodo vegetale leggermente salato.
Chiudere la pentola col suo coperchio, abbassare la fiamma al minimo e fare cuocere il riso mescolando spesso per non farlo attaccare al fondo.
Quando necessario aggiungere altro brodo fino a che il riso sarà completamente cotto.
Mantecare con il burro e il Parmigiano grattugiato e aggiustare di sale.
Unire anche delle foglioline di timo e metà delle nocciole tritate amalgamando bene il tutto.
Servire nei piatti individuali con una bella spolverata di pepe e guarnendo il piatto con le rimanenti nocciole tostate e altre foglioline di timo.
Qualche consiglio
Potete preparare il brodo vegetale semplicemente facendo bollire in acqua delle carote, del sedano, della cipolla e altri odori.
Oppure se avete fretta potete fare il brodo con del dado granulare senza grassi idrogenati. Nessuno vi condannerà per questo.
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