Il riso rosso alle zucchine con pomodorini e feta è un primo piatto vegetariano, ma volendo anche un piatto unico leggero, perfetto per chi ama le verdure e vuole rimanere in forma.
Si prepara facilmente lessando il riso rosso e poi saltandolo in padella con le verdure cotte in precedenza.
Completa il tutto la feta sbriciolata che dona sapore e sostanza al piatto.
Questa ricetta è buonissima gustata calda appena fatta, ma è anche deliziosa mangiata a temperatura ambiente.
Può quindi essere cucinata anche in anticipo per poi essere consumata fuori casa, in ufficio o ad un picnic.
Il riso rosso è un riso semi integrale molto ricco di sapore e di fibre.
Solitamente ha bisogno di una cottura piuttosto lunga, ma ne esistono in commercio delle varietà con una cottura molto veloce perfette per chi ha poco tempo.
- Energia 309,06 (Kcal)
- Carboidrati 54,55 (g) di cui Zuccheri 9,99 (g)
- Proteine 11,46 (g)
- Grassi 6,29 (g) di cui saturi 2,92 (g)di cui insaturi 1,26 (g)
- Fibre 4,77 (g)
- Sodio 334,30 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 320 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti
- 200 griso rosso
- 400 gzucchine
- 400 gpomodorini
- 80 gfeta
- 2scalogni
- 1 spicchioaglio
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
- basilico (qualche foglia)
Come preparare il riso rosso alle zucchine con pomodorini e feta
Portare ad ebollizione dell’acqua in una pentola.
Salarla leggermente e cuocervi il riso rosso seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.
Una volta cotto scolarlo e tenerlo da parte.
Nel frattempo lavare le zucchine e i pomodorini.
Spuntare le prime e tagliarle a tocchetti, dividere i secondi a metà o a spicchi a seconda della loro grossezza.
In una padella fare imbiondire gli scalogni sbucciati e tritati finemente assieme ad uno spicchio d’aglio con un goccio di olio extravergine di oliva.
Unire prima le zucchine e farle saltare alcuni minuti, poi aggiungere anche i pomodorini.
Salare, pepare e terminare la cottura per qualche minuto ancora.
Le zucchine dovranno rimanere sode e i pomodorini appassire appena.
Versare il riso rosso cotto in precedenza nella padella col condimento e farlo insaporire qualche istante.
Spegnere il fornello, aggiungere la feta sbriciolata, qualche foglia di basilico spezzettata con le mani, aggiustare di sale e pepe e servire.
Potrebbero piacerti anche queste altre ricette a base di riso rosso:
RISO ROSSO CON FAVE FRESCHE E CIPOLLE
I consigli di Dany
Il riso rosso alle zucchine con pomodorini e feta si conserva in frigorifero per due o tre giorni al massimo.
Per profumare questo piatto al posto del basilico è possibile usare un’altra erba aromatica a piacimento come ad esempio prezzemolo, maggiorana o erba cipollina.