Le tortine alle albicocche sono dei dolcetti soffici preparati senza burro perfetti per la prima colazione come per la merenda.
Avrei potuto chiamarli muffin, ma la mezza albicocca di decorazione ha impedito la formazione della classica cupola per cui ho preferito dare il nome di tortine, tanto la bontà non cambia.
L’impasto già di per sé molto morbido è reso ancora più umido e delizioso dalla frutta in superficie, mentre lo zucchero semolato cosparso sulle albicocche le fa diventare ancora più dolci e golose.
Con queste dosi potremo ottenere circa 14 tortine. Io ho dovuto usare uno stampo per 12 muffin più due formine separate.
Se avete degli stampini più capienti è possibile che potrete creare solo 12 muffin.
Scegliete delle albicocche dolci e ben mature in modo che da cotte possano dare il meglio di sé.
Prima di procedere con la ricetta delle tortine alle albicocche vi lascio qualche idea dolce e salata da preparare con questo delizioso frutto:
Ingredienti per le tortine alle albicocche
Per le tortine
Per la superficie
- Energia 181,31 (Kcal)
- Carboidrati 27,30 (g) di cui Zuccheri 14,31 (g)
- Proteine 3,80 (g)
- Grassi 6,85 (g) di cui saturi 1,42 (g)di cui insaturi 4,92 (g)
- Fibre 1,07 (g)
- Sodio 66,22 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 69 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Come preparare le tortine alle albicocche
Sgusciare le uova nella ciotola della planetaria e aggiungere lo zucchero.
Lavorare alla massima velocità con la frusta a filo fino a che diventano gonfie e chiare.
Versare l’olio e il latte e mescolare ancora, ma a bassa velocità.
Infine unire la farina setacciata con il lievito, il pizzico di sale e la scorza grattugiata di un limone non trattato.
Amalgamare bene il tutto per ottenere un composto liscio e senza grumi.
Imburrare e infarinare 14 stampini per muffin (oppure una teglia da 12 muffin più due stampini unici) e distribuirvi l’impasto.
In alternativa possiamo usare dei pirottini di carta.
Riempire le cavità per circa due terzi e non di più.
Se necessario riempire uno stampino in più piuttosto che uno in meno.
Lavare le albicocche, asciugarle con un canovaccio pulito o con della carta da cucina.
Aprirle a metà ed eliminare il nocciolo.
Mettere su ciascuna tortina mezza albicocca con la parte tagliata rivolta verso l’alto.
Cospargere la frutta con un cucchiaio di zucchero semolato.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti.
Fare intiepidire quindi sformare le tortine alle albicocche e posizionarle su di una griglia per farle raffreddare completamente.
I consigli di Dany
CONSERVAZIONE
Le tortine alle albicocche si conservano a temperatura ambiente per non più di un giorno specialmente se fa molto caldo.
Per conservarle più a lungo si possono mettere in frigorifero fino a tre giorni.
In entrambi i casi coprirle con una campana per torte per preservarle al meglio.
VARIANTI
Per un’aroma diverso possiamo mettere della cannella o della vaniglia al posto o in aggiunta alla scorza di limone.
Se siamo in un periodo dell’anno in cui non si trovano le albicocche possiamo sostituirle con altra frutta a piacere.
NOTE
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Dosi variate per porzioni
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