Il gazpacho tradizionale andaluso è una zuppa da gustare fredda nelle calde giornate estive.
È una ricetta molto semplice, da preparare in poco tempo e senza cottura.
Come tutti i piatti tradizionali ne esistono molte versioni per le quali sono previsti alcuni ingredienti piuttosto che altri.
Ne esistono poi anche delle versioni alternative e insolite come ad esempio il gazpacho di pomodoro e cocomero.
In ogni caso l’ingrediente principale sono i pomodori ai quali si aggiungono di solito cetrioli, peperoni, cipolla, aglio e pane per creare una vellutata davvero saporita e deliziosa.
Il gazpacho tradizionale andaluso può essere gustato rustico così com’è per un piatto più corposo oppure passato al colino per una vellutata più liscia.
Io direi che è ottimo in entrambi i casi.
Nella prima versione avremo maggiore apporto di fibre e una consistenza al palato più ruvida, ma comunque piacevole.
Nel secondo caso la consistenza sarà più liscia e piacevole perfetta se non gradite pezzettini di bucce nel vostro pasto.
Prima di vedere come preparare il gazpacho tradizionale andaluso vi lascio qualche altra idea estiva da preparare con i pomodori.
Ingredienti per il gazpacho tradizionale andaluso
Per il gazpacho
Per decorare
- Energia 204,58 (Kcal)
- Carboidrati 36,64 (g) di cui Zuccheri 8,00 (g)
- Proteine 3,98 (g)
- Grassi 5,33 (g) di cui saturi 0,74 (g)di cui insaturi 0,36 (g)
- Fibre 5,53 (g)
- Sodio 431,67 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 200 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Come preparare il gazpacho tradizionale andaluso
Lavare bene i pomodori, tagliarli prima a metà e poi a pezzi e tenerli da parte.
Lavare anche il cetriolo, spuntarlo, sbucciarlo e tagliarlo a cubetti.
Lavare il peperone (ne servirà circa mezzo), eliminare i semi e i filamenti bianchi e tagliarli a pezzetti.
Sbucciare circa mezza cipolla piccola e uno spicchio d’aglio.
Tritarli grossolanamente.
Mettere tutte le verdure in un contenitore capiente e aggiungere una fetta di pane sbriciolata con le mani.
Infine unire l’aceto di vino bianco e frullare con un frullatore a immersione fino a ridurre tutto in purea.
Potrebbe essere necessario aggiungere pochissima acqua per agevolare l’azione del frullatore, ma dipende da quanto sono acquosi i pomodori.
Io per esempio non ne ho aggiunta per niente.
Salare, pepare, condire con olio extravergine di oliva e mescolare accuratamente.
A questo punto abbiamo tre opzioni.
La prima è servire il gazpacho così com’è.
Sarà molto rustico e denso. ma se piace è una soluzione più veloce che mantiene più sostanze nutritive.
La seconda opzione è quella di passare la vellutata in un colino a maglie fitte.
In questo modo otterremo un gazpacho molto liquido e liscio.
Gli scarti però saranno moltissimi.
Io ho optato per una terza opzione.
Ho messo tutto nel passaverdure con il disco con i fori piccoli.
Ho eliminato così la maggior parte delle bucce e dei semi, ma il gazpacho è comunque rimasto ancora di media consistenza.
Una volta pronto conservarlo in frigorifero per almeno un paio d’ore per farlo raffreddare bene.
Servire il gazpacho tradizionale andaluso decorandolo con dei pezzettini di peperone, del pomodori a cubetti (o dei pomodorini tagliati a metà), della cipolla a fettine (o cipollotto a rondelle), qualche foglia di basilico e menta.
Se gradito possiamo mettere ancora un filo d’olio evo.
I consigli di Dany
CONSERVAZIONE
Il gazpacho tradizionale andaluso si conserva in frigorifero per due o tre giorni ben chiuso in un contenitore con coperchio.
CONSIGLI
Alcuni mettono il peperone giallo oppure rosso, ma è quello verde a donare un sapore speciale al nostro gazpacho.
Le quantità di cipolla e aglio sono indicative. Aumentatele o diminuitele secondo i vostri gusti.
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Dosi variate per porzioni
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