Castagnole all’alchermes

Tagliare il burro a pezzetti e metterlo nella ciotola della planetaria assieme allo zucchero.

Lavorare con il gancio a foglia fino a quando si sarà formata una crema uniforme.

Se non abbiamo l’impastatrice potremo procedere a mano impastando gli ingredienti in una ciotola con l’aiuto di un cucchiaio di legno.

Aggiungere le uova e lavorare ancora fino a quando non si saranno perfettamente inglobate.

Unire quindi la farina, il pizzico di sale e il lievito in polvere per dolci.

Terminare con il rum e la scorza grattugiata di un limone.

Impastare fino ad ottenere una massa compatta e omogenea.

Prelevare una piccola quantità di composto e farla rotolare tra i palmi delle mani creando una pallina grande circa come una ciliegia.

Proseguire così fino a terminare tutto l’impasto.

Scaldare abbondante olio di semi di arachide in una padella profonda.

Quando avrà raggiunto la temperatura di 180 gradi potremo cominciare a friggere le castagnole.

Con un termometro da cucina sarà facilissimo determinare la giusta temperatura.

Se però non ne possediamo uno potremo provare con un metodo empirico.

Immergere nell’olio una piccolissima pallina di impasto oppure uno stecchino di legno.

Se si formeranno tante bollicine allora l’olio sarà sufficientemente caldo.

Friggere le castagnole poche per volta facendole dorare uniformemente.

Scolarle con un colino e adagiarle su un piatto ricoperto di carta da cucina.

Quando tutte le palline saranno cotte predisporre l’alchermes in una ciotolina e lo zucchero per la copertura in un altra.

Bagnare le castagnole nel liquore e successivamente passarle nello zucchero.

Adagiare le castagnole all’alchermes su di un piatto da portata pronte per essere servite.