La caponata di zucca è un contorno autunnale davvero ricco e saporito.
Per preparare questa ricetta è meglio scegliere una zucca dalla polpa saporita e soda, non troppo ricca di acqua.
Perfette a questo scopo sono, ad esempio, la zucca butternut (o violina) e la zucca mantovana o la delica.
Come per la caponata di melanzane si aggiungono aceto e zucchero per un gusto agrodolce davvero unico.
Se poi vogliamo renderla ancora più speciale possiamo mettere anche uvetta e pinoli.
Gli altri ingredienti poi sono quelli classici: sedano, cipolla e olive che non possono mai mancare.
La caponata di zucca è buonissima anche appena fatta, ma se abbiamo la pazienza di attendere almeno un giorno vedremo come tutti i sapori si amalgamano rendendo questo piatto irresistibile.
ALTRE RICETTE DI CONTORNI CON LA ZUCCA
- DifficoltàFacile
- CostoEconomico
- Tempo di preparazione30 Minuti
- Tempo di riposo1 Ora
- Tempo di cottura40 Minuti
- Porzioni4Persone
- Metodo di cotturaFornello
- CucinaItaliana
- StagionalitàAutunno, Inverno
Ingredienti per la caponata di zucca
- Energia 254,68 (Kcal)
- Carboidrati 39,33 (g) di cui Zuccheri 18,28 (g)
- Proteine 3,60 (g)
- Grassi 11,80 (g) di cui saturi 1,41 (g)di cui insaturi 7,51 (g)
- Fibre 6,03 (g)
- Sodio 807,57 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 225 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Come preparare la caponata di zucca
Sbucciare un bel pezzo di zucca ed eliminare i semi ed i filamenti.
Dovremo ottenere circa 600 grammi di polpa pulita.
Tagliarla a cubetti piuttosto piccoli.
Rosolare la zucca in padella con un filo d’olio fino a quando risulta cotta, ma non sfatta e leggermente dorata.
Aggiungere sale e pepe e tenerla da parte.
Tagliare a fettine sottili il sedano preso preferibilmente dal cuore della pianta in modo che risulti più tenero.
Sbucciare le cipolle e affettarle.
Rosolare sedano e cipolla con olio extravergine di oliva per una decina di minuti fino a quando la cipolla diventa trasparente.
Unire quindi la zucca cotta in precedenza, l’aceto e lo zucchero.
Aggiungere anche le olive intere o tagliate a metà, l’uvetta ed i pinoli.
Mescolare delicatamente e fare cuocere fino a raggiungere il grado di morbidezza desiderato.
Aggiustare di sale e pepe, spolverare con una manciata di prezzemolo tritato.
Servire la caponata di zucca tiepida o a temperatura ambiente dopo averla fatta riposare per almeno un’ora.
Qualche consiglio
CONSERVAZIONE
La caponata di zucca si conserva in frigorifero per tre o quattro giorni al massimo.
Dopo un giorno di riposo diventa ancora più buona.
VARIANTI
I pinoli e l’uvetta non vanno aggiunti obbligatoriamente. Se non piacciono li possiamo omettere.
Se abbiamo a disposizione del sedano verde troppo duro lo possiamo sbollentare preventivamente in acqua un paio di minuti prima di affettarlo.
Dosi variate per porzioni