Pizza ripiena di cicoria al pecorino

In una capiente ciotola sciogliere il lievito con l’acqua intiepidita e con un pizzico di zucchero.

Aggiungere la farina e cominciare ad impastare quindi unire l’olio e il sale.

Impastare ancora fino a che i liquidi sono stati assorbiti dalla farina.

Se avete una planetaria potete svolgere le stesse operazioni descritte sopra con l’aiuto della vostra impastatrice.

Rovesciare l’impasto sul piano di lavoro e impastatelo con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.

Trasferirlo nuovamente nella ciotola, coprirlo con un coperchio e metterlo a lievitare in un luogo tiepido.

Nel frattempo eliminare la parte terminale delle foglie e lavare la cicoria in abbondante acqua sostituendo quest’ultima con acqua pulita anche per più volte per eliminare ogni residuo di terra.

In una pentola portare a ebollizione dell’acqua. Salare leggermente e tuffarvi le foglie di cicoria tagliate in tre parti.

Cuocere per circa 15 minuti, poi scolare la verdura e strizzarla bene stando attenti a non scottarsi.

Porla su di un tagliere e tritarla grossolanamente con un coltello.

In una padella soffriggere uno spicchio d’aglio con un peperoncino spezzettato e un goccio d’olio extravergine di oliva.

Aggiungere la cicoria e farla saltare alcuni minuti per insaporirla e per far asciugare ogni residuo di liquido.

Eliminare l’aglio e farla raffreddare completamente.

Quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume rovesciarlo nuovamente sul piano di lavoro e dividerlo in due parti una leggermente più grande dell’altra.

Mettere la parte più grande su di un foglio di carta forno e stenderla con un mattarello o con l’aiuto delle mani formando un cerchio.

Trasferire il disco di pasta così formato su di una teglia da forno.

Distribuire la cicoria sulla base lasciando libero tutto intorno un bordo di circa 2-3 centimetri.

Cospargere sulla verdura il pecorino romano grattugiato.

Stendere con il mattarello anche l’altro disco di pasta in una misura lievemente minore del precedente e sovrapporlo all’altro e al ripieno.

Ripiegare il bordo tutto intorno e sigillarlo con le dita dando dei pizzicotti alla pasta.

Spennellare la superficie della pizza con poco olio extravergine di oliva e forarla con i rebbi di una forchetta.

Cuocere in forno già caldo a 190 gradi per 30 minuti.

Fare raffreddare su di una griglia e servire.