La pizza ripiena con scamorza e speck è un lievitato facile da preparare e davvero delizioso.
Si tratta semplicemente di un rustico formato da due dischi di pasta lievitata che racchiudono un ripieno di scamorza e speck.
Una fetta di questa pizza ripiena diventa, secondo l’occasione, un antipasto sfizioso oppure una merenda sostanziosa o ancora una cena saporita e informale.
Per l’impasto ho utilizzato poco lievito di birra. La lievitazione avrà bisogno di almeno un paio d’ore, ma il gusto sarà migliore e così anche la digeribilità.
Come solitamente faccio, anche stavolta ho usato la mia amata farina semi integrale di tipo 2, ma un ottimo risultato lo potete ottenere anche usando altre farine come ad esempio quella completamente integrale oppure quella raffinata o infine farina di farro o di Kamut.
Gustata calda o a temperatura ambiente la pizza ripiena con scamorza e speck rimane sempre buonissima e difficilmente le possiamo dire di no.
Ingredienti
Per la pasta
- 280 gfarina tipo 2
- 140 gacqua
- 25 golio extravergine d’oliva
- 5 gsale
- 2 glievito di birra fresco
Per il ripieno
- 250 gscamorza
- 150 gspeck
Per la superficie
- olio extravergine d’oliva
Preparazione
Sciogliere il lievito nell’acqua leggermente intiepidita e aggiungere la farina.
Cominciare ad amalgamare con una forchetta poi unire anche l’olio e il sale così che non venga in contatto con il lievito.
Impastare quindi con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
Naturalmente se avete una planetaria potete svolgere le stesse operazioni usando il gancio impastatore e rispettando l’ordine di inserimento degli ingredienti.
Formare una palla con l’impasto, metterlo in una ciotola, coprirlo con un piatto rovesciato o con della pellicola per alimenti e porlo a lievitare in un luogo tiepido.
Quando avrà raddoppiato il suo volume trasferirlo sul piano di lavoro e dividerlo in due parti una più grande dell’altra.
Stendere con il mattarello la quantità maggiore di impasto formando un disco spesso circa mezzo centimetro.
Usarlo per foderare uno stampo antiaderente del diametro di 22-24 centimetri con il bordo non troppo alto.
Ricoprire il fondo con lo speck tagliato a fettine sottili, poi aggiungere anche la scamorza tagliata a pezzetti.
Stendere anche il rimanente impasto e usare il disco ottenuto per chiudere la pizza sigillando con attenzione il bordo tutto intorno.
Bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta e spennellare con dell’olio extravergine di oliva.
Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi in modalità statica per 30 minuti.
Estrarre la teglia dal forno poi togliere la pizza ripiena dallo stampo e metterla a intiepidire su una griglia.
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I consigli di Dany
La pizza ripiena con scamorza e speck è buonissima appena fatta gustata ancora tiepida.
Tuttavia è ottima anche mangiata a temperatura ambiente.
Si può conservare in frigorifero per un paio di giorni al massimo e può essere anche congelata per una conservazione più lunga.
Al momento di gustarla è bene scaldarla in forno per una decina di minuti. Tornerà coma appena fatta.