Il pesto di asparagi alle nocciole è un condimento light perfetto per preparare dei gustosi crostini o per condire un bel piatto di pasta.
È un condimento leggero perché preparato con poco olio. Gli asparagi, infatti, vengono frullati con la loro acqua di cottura per una consistenza cremosa che non appesantisce.
Ultimamente ho la fissa per le nocciole e le metto un po’ dappertutto. Mi è sembrato naturale quindi aggiungerle a questo pesto di asparagi al posto dei più canonici pinoli.
Gli asparagi devono esser prima sbollentati oppure cotti al vapore poi frullati con il resto degli ingredienti.
Si capisce quindi che questa ricetta è anche molto veloce da preparare e molto versatile perché possiamo decidere di spalmare la crema di asparagi su delle fette di pane, usarla come base per dei panini al posto della maionese oppure condire un piatto di pasta o di riso per un primo piatto gustoso e leggero.
Se poi volete una versione vegan di questo pesto basterà omettere il formaggio grattugiato ed avremo ottenuto un condimento ugualmente saporito, ma senza alimenti di origine animale.
- Energia 163,23 (Kcal)
- Carboidrati 3,78 (g) di cui Zuccheri 1,38 (g)
- Proteine 6,68 (g)
- Grassi 14,52 (g) di cui saturi 3,58 (g)di cui insaturi 6,65 (g)
- Fibre 2,03 (g)
- Sodio 173,49 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 90 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti
- 300 gasparagi
- 40 gnocciole
- 1 spicchioaglio
- 20 golio extravergine d’oliva
- 50 gacqua (di cottura)
- 50 gparmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
- basilico (qualche foglia)
- sale
Come preparare il pesto di asparagi e nocciole
Lasciare a bagno in acqua gli asparagi per una decina di minuti almeno poi sciacquarli abbondantemente per eliminare ogni residuo di terra.
Tagliare l’estremità inferiore bianca più dura e legnosa e sbucciare il terzo inferiore del gambo con un pelapatate.
Sbollentarli in acqua leggermente salata per cinque minuti circa poi scolarli tenendo da parte 50 grammi circa di acqua di cottura.
In alternativa li possiamo cuocere a vapore avendo sempre cura di tenere un goccio di acqua di cottura.
Nel bicchiere del frullatore mettere gli asparagi tagliati a pezzetti, le nocciole, uno spicchio d’aglio sbucciato (mezzo se volete un sapore più delicato).
Aggiungere qualche foglia di basilico lavata e asciugata, l’olio, l’acqua di cottura e un pizzico di sale.
Frullare il tutto fino ad ottenere una crema piuttosto densa.
Se necessario aggiungere ancora un goccio di acqua di cottura per raggiungere la consistenza desiderata.
Trasferire il pesto di asparagi in una ciotola e aggiungere il Parmigiano grattugiato.
Amalgamare bene, coprire con un coperchio e riporre in frigorifero fino al momento del consumo.
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I consigli di Dany
Il pesto di asparagi e nocciole si conserva in frigorifero per due o tre giorni al massimo ben chiuso in un contenitore con coperchio.
È possibile anche congelarlo e conservarlo così nel freezer per due o tre mesi.
Se volete dare a questo condimento un sapore diverso potete sostituire le nocciole con altra frutta secca come ad esempio mandorle, noci o pinoli.