Pastiera salata con salame e prezzemolo

Prepariamo la pasta brisé

1. 

   Mettere la farina sulla spianatoia formando una fontana.

   Al centro mettere l’olio, un abbondante pizzico di sale e l’acqua.

   Impastare con le mani partendo dal centro e formando un panetto liscio e sodo.

   Formare una palla e ricoprirla con la pellicola trasparente.

   Mettere in frigorifero a riposare per circa mezz’ora.

Prepariamo il ripieno

1. In una ciotola mettere la ricotta, il grano per pastiera e il grana grattugiato.

   Unire le uova, un pizzico di sale e pepe, abbondante prezzemolo tritato.

   Spellare il salame, tagliarlo a fette e poi a cubetti molto piccoli. Unirlo al resto e amalgamare bene il tutto.

Assembliamo la pastiera

1. Tirare fuori la pasta brisé all’olio dal frigorifero. Togliere la pellicola trasparente e dividerla in due parti.

   Stendere la parte più grande col mattarello dandole la forma di un disco con cui rivestirete una teglia apribile del diametro di 22-24 centimetri ben unta di burro o olio.

   Versare all’interno della brisé il composto di grano e ricotta.

   Stendere la rimanente pasta col mattarello e ritagliare delle striscioline con cui formerete la tipica griglia da crostata.

   Ritagliare la pasta in eccesso e infornare a 190 gradi per un ora.

   Se necessario gli ultimi 2-3 minuti accendere il grill per far dorare bene la pastiera.

   Fare intiepidire e sformare la pastiera salata con salame e prezzemolo.

   Disporla sul piatto da portata e servire.

2.