La panzanella al tonno e cipolla è una rivisitazione arricchita della ricetta originale toscana che prevede più semplicemente solo pomodori, cipolla e basilico.
La panzanella è un ottimo modo per riciclare il pane raffermo, che ammorbidito e condito acquista una nuova vita.
Il metodo più comune per preparare la panzanella è quello di bagnare il pane con abbondante acqua e un po’ di aceto per poi strizzarlo bene dopo che si è tutto ammorbidito.
Io adotto un metodo leggermente diverso perché mi piace il pane un po’ più consistente e mi dà l’impressione che bagnando troppo il pane e poi eliminando l’acqua in eccesso il sapore venga lavato via.
In più uso anche l’acqua dei pomodori per insaporire meglio il tutto ottenendo un gusto ancora più accentuato.
La ricetta originale vuole che si usi il pane toscano senza sale, ma vi devo confessare che spesso uso un qualsiasi pane che mi trovo a casa, anche saporito e di varie qualità, ma sempre del tipo casereccio. L’importante è condire correttamente la panzanella dosando più o meno sale a seconda del pane che si è utilizzato.
Potete mangiare questo piatto come primo oppure godervelo come gustoso piatto unico.
Le dosi che vi propongo sono abbondanti per quattro persone e giuste come primo piatto per 5-6 persone.
Ingredienti
- 400 gpane casereccio (del giorno prima)
- 400 gpomodori ramati
- 200 gpomodori piccadilly
- 100 gcipolla
- 150 gtonno sott’olio (peso sgocciolato)
- 40 golive nere
- 2 cucchiaiaceto di vino bianco
- sale
- pepe
- olio extravergine d’oliva
- basilico (qualche foglia)
- q.b.acqua
Preparazione
Tagliare a pezzetti molto piccoli il pane e metterlo in una capiente zuppiera.
Lavare i pomodori ramati e sbucciarli, poi tagliarli a metà ed eliminare il torsolo.
Mettere i semi e le mucillagini in un colino posto sopra una ciotola per raccogliere l’acqua dei pomodori.
Tagliare la polpa a pezzetti e tritarla finemente con un mixer.
Versare sopra il pane la polpa tritata dei pomodori e l’acqua che avrete raccolto nella ciotola ricavata dai semi e dalle mucillagini.
Aggiungere due cucchiai di aceto di vino bianco, sale, pepe e un bel giro d’olio extravergine di oliva.
Versare anche un paio di bicchieri di acqua e mescolare bene.
Lasciare riposare almeno un paio d’ore in modo che il pane si inzuppi mescolando ogni tanto e aggiungendo altra acqua, poca per volta, all’occorrenza.
Quando il pane avrà raggiunto la consistenza desiderata aggiungere anche i pomodori Piccadilly lavati e tagliati a spicchi, il tonno ben sgocciolato dal suo olio, la cipolla tagliata a fettine, le olive tagliate a rondelle e qualche foglia di basilico spezzettata con le mani.
Fare riposare un’altra mezz’ora per far amalgamare meglio tutti i sapori poi servire la panzanella al tonno e cipolla con un altro giro d’olio extravergine di oliva.