Medaglioni di polenta e cotechino con salsa al prezzemolo

I medaglioni di polenta e cotechino con salsa al prezzemolo sono uno sfizioso antipasto o un gustoso secondo da preparare non solo per le feste.
In casa nostra adoriamo il cotechino e ogni Natale quando viene messo in vendita sono i miei figli i primi a chiedermelo.
Di solito lo gustiamo semplicemente accompagnato con del purè, ma a volte cerco di utilizzarlo per creare delle ricette sfiziose e diverse dal solito.
Ho letto che il cotechino a volte è accompagnato dalla salsa verde e allora mi sono immaginata come sarebbero stati dei crostini con base di polenta croccante con sopra una fetta di questo delizioso insaccato decorata con un cucchiaino di salsa al prezzemolo.
Dall’immaginazione alla realtà è stato un attimo e il risultato è stato superiore persino alle mie aspettative.
Io ho utilizzato un cotechino precotto e della polenta a cottura rapida, ma se preferite potete acquistare un cotechino dal vostro salumiere di fiducia cuocendolo voi stessi e usare della farina tradizionale per polenta.

Medaglioni di polenta e cotechino con salsa al prezzemolo
  • DifficoltàMolto facile
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione35 Minuti
  • Tempo di riposo1 Ora
  • Tempo di cottura1 Ora
  • Porzioni4 persone
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 1cotechino precotto (da 500 grammi)
  • 200 gpolenta istantanea
  • 800 gacqua
  • 1 cucchiainosale
  • 10 gprezzemolo (solo foglie)
  • 6 fogliesalvia
  • 6capperi
  • 10 gmollica
  • 1 filettoacciuga sott’olio
  • 1 cucchiainoaceto di vino bianco
  • 1 cucchiainoaglio in polvere
  • Mezzo spicchioaglio
  • pepe
  • q.b.olio extravergine d’oliva

Preparazione

Salsa al prezzemolo

  1. Mettere nel bicchiere del frullatore a immersione le foglie di prezzemolo e di salvia ben lavate e asciugate.

    Unire mezzo spicchio di aglio, un pizzico di sale, 6 capperi sottaceto (o sotto sale dopo averli ben lavati).

    Unire 10 grammi di mollica di pane sbriciolata con le mani, un cucchiaino di aceto di vino bianco e un filetto di acciuga.

    Versare dell’olio extravergine di oliva e cominciare a frullare fino ad ottenere un composto uniforme e cremoso.

    Se necessario aggiungere ancora olio fino ad ottenere la consistenza desiderata che comunque deve rimanere piuttosto soda.

    Tenere da parte.

Prepariamo la polenta

  1. Portare a ebollizione l’acqua in una pentola, poi aggiungere il sale e spegnere il fornello.

    Versare a pioggia la farina di mais per polenta istantanea mescolando in continuazione per non far formare grumi.

    Accendere nuovamente il fornello e fare cuocere la polenta per alcuni minuti seguendo le istruzioni indicate sulla confezione.

    Una volta cotta condirla con un cucchiaino di aglio in polvere e una macinata di pepe poi versarla su una spianatoia e stenderla con l’aiuto di un cucchiaio.

    Bagnarsi le mani con acqua fredda e livellare la polenta in modo da darle uno spessore uniforme di circa un centimetro e mezzo.

    Bagnarsi nuovamente le mani ogni volta che è necessario per eseguire questa operazione.

    Fare raffreddare completamente.

    Con una formina tonda per biscotti tagliare i medaglioni di polenta poi ungerli bene con olio extravergine di oliva su entrambi i lati ed adagiarli su una teglia rivestita di carta forno.

    Fare dorare i medaglioni in forno preriscaldato a 190 gradi in modalità ventilata per 40 minuti girando la polenta a metà cottura.

Cuocere il cotechino

  1. Portare a ebollizione dell’acqua in un’altra pentola.

    Immergervi il cotechino con tutta la busta seguendo comunque le istruzioni scritte sulla confezione.

    Il mio cotechino doveva rimanere nell’acqua bollente per venti minuti.

    Trascorso il tempo necessario tirare fuori il cotechino dall’acqua, tagliare la busta che lo contiene e gettare via il liquido che vi si trova facendo attenzione a non bruciarsi.

    Eliminare il budello che lo riveste e tagliarlo a fette di circa un centimetro.

Assembliamo di medaglioni

  1. Medaglioni di polenta e cotechino con salsa al prezzemolo

    Trasferire la polenta dorata e croccante su di un piatto da portata, adagiare su ciascun medaglione una fetta di cotechino e decorare la superficie con un cucchiaino di salsa al prezzemolo.

    Servire immediatamente.

I consigli di Dany

I medaglioni di polenta e cotechino con salsa al prezzemolo vanno gustati subito appena fatti.

Se ne sconsiglia la conservazione.

Se li vogliamo servire come secondo piatto possiamo accompagnarli con un contorno di verdure o con le tradizionali lenticchie.

Non gettiamo via i ritagli di polenta che rimangono dopo aver formato i medaglioni. Possiamo ungerli e cuocerli in forno assieme ai crostini e gustarli come stuzzichino leggermente cosparsi di sale.

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