La crostata coperta alle pere con frolla all’olio è un dolce squisito croccante fuori e morbido dentro.
Il guscio è preparato con una frolla senza burro friabile e deliziosa, mentre il ripieno a base di pere caramellate e gocce di cioccolato lo rende un dolce perfetto per ogni occasione.
Per il ripieno potete usare le vostre pere preferite. L’importante è che siano belle mature e piuttosto grandi in modo da creare un ricco ripieno.
La frolla all’olio, impastata seguendo un preciso ordine degli ingredienti, risulterà molto lavorabile e si stenderà facilmente senza rompersi.
Preparare questa torta sarà semplicissimo e il risultato sarà davvero eccezionale.
Ingredienti
Per la frolla
- 400 gfarina tipo 2
- 2uova (grandi)
- 100 gzucchero
- 90 golio di arachide
- 1 pizzicosale
- 1limone (scorza grattugiata)
- zucchero a velo (per decorare)
Ripieno
- 3pere (grandi)
- 1 cucchiaiozucchero
- 2 cucchiaisucco di limone
- 2 cucchiaimarsala
- 100 gbiscotti
- 50 ggocce di cioccolato
Preparazione
In una ciotola sgusciare le due uova, aggiungere lo zucchero e sbattere vigorosamente con una frusta a mano o con uno sbattitore elettrico.
Unire a filo l’olio di arachidi continuando a lavorare, il pizzico di sale e la scorza grattugiata di un limone non trattato.
Infine unire la farina a manciate lavorando dapprima con un cucchiaio di legno e poi con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
La frolla può essere usata immediatamente, ma se vogliamo stenderla più agevolmente possiamo riporla in frigorifero a rassodare.
Nel frattempo sbucciare tre grosse pere mature (circa 600 grammi) e tagliarle a pezzetti.
Trasferirle in un pentolino assieme a due cucchiai di acqua, due di marsala (o altro liquore come ad esempio rum) e un cucchiaio di zucchero.
Farle cuocere per circa 5 minuti a fiamma viva per farle diventare morbide e per far evaporare più liquido possibile.
Farle raffreddare.
Sbriciolare i biscotti mettendoli in un sacchetto per alimenti e pestandoli con il mattarello o con il batticarne.
Non importa che diventino troppo fini, vanno bene anche briciole grossolane.
Al limite possono essere anche sbriciolati direttamente con le mani.
Infarinare leggermente il piano di lavoro e stendere con il mattarello i due terzi della frolla all’olio.
Ricavare un cerchio non troppo sottile col quale rivestire una teglia apribile del diametro di 22 cm imburrata e infarinata o ricoperta di carta forno.
Distribuire sulla frolla i biscotti sbriciolati, poi aggiungere le pere e le gocce di cioccolato.
Stendere anche la rimanente frolla ricavando un cerchio più piccolo del precedente che fungerà da tappo per la crostata.
Sigillare bene i bordi e ritagliare eventuale frolla in eccesso.
Cuocere la crostata in forno statico a 180 gradi per 35 minuti.
Farla intiepidire poi toglierla dallo stampo e trasferirla su di un piatto da portata.
Al momento di servirla spolverizzarla con dello zucchero a velo.
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I consigli di Dany
La crostata coperta alle pere con frolla all’olio si conserva a temperatura ambiente per un giorno al massimo.
Per una conservazione più lunga (anche tre o quattro giorni) la torta va conservata in frigorifero.
Per gustarla al meglio servirla tiepida poco dopo averla sfornata oppure scaldarla leggermente in forno o al microonde.
Per un dessert ancora più goloso servirla con una pallina di gelato alla vaniglia o con della crema inglese calda.