Eccoci alla terza puntata della serie: salse e creme per crostini. Ho lasciato per ultima la mia preferita: crema di peperoni rossi alle olive.
Per chi avesse perso le puntate precedenti faccio un breve riassunto del perché di questi post a puntate.
Qualche tempo fa ero invitata ad una cena da amici. Era una di quelle cene dove ognuno porta qualcosa ed io ero incaricata di preparare delle creme da spalmare su dei crostini e da mangiare come antipasto.
Le tre ricette che ho deciso di preparare sono state: crema di piselli con pecorino e sesamo, paté di carote alla salvia ed infine crema di peperoni rossi alle olive.
Tutte e tre le salse hanno avuto molto successo, erano tutte molto buone, ma questa che vi presento oggi era, secondo me, la più deliziosa.
Naturalmente in futuro continuerò a sperimentare altri condimenti da spalmare su crostini e company, ma per ora questo è tutto.
Ingredienti
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600 g Peperoni rossi
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1 Cipolla
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2 cucchiai Aceto di vino bianco
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3 cucchiai Olive taggiasche
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1 cucchiaio Capperi
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2 cucchiai Parmigiano reggiano grattugiato
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Sale
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Pepe
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Olio extravergine d'oliva
Preparazione
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Sbucciare la cipolla e tritarla finemente.
Metterla in una padella con dell’olio extravergine di oliva e farla appassire a fiamma moderata.
Nel frattempo lavare i peperoni, aprirli a metà. eliminare il peduncolo, i semi e i filamenti bianchi.
Tagliarli a pezzetti e aggiungerli nella padella assieme alla cipolla.
Farli insaporire alcuni istanti mescolando poi salare e pepare.
Unire i due cucchiai di aceto di vino bianco e, dopo averlo fatto evaporare, chiudere la padella con un coperchio e fare stufare i peperoni per circa 20 minuti a fiamma media, mescolando ogni tanto per verificare che non si attacchino sul fondo.
Trascorso il tempo necessario togliere il coperchio, unire le olive taggiasche snocciolate e tagliate a pezzetti, i capperi dissalati e far cuocere ancora a fiamma vivace per far evaporare l’eventuale liquido in eccesso.
Trasferire i peperoni in un mixer e frullarli per ottenere una crema omogenea.
Infine aggiungere due cucchiai di Parmigiano grattugiato e amalgamare bene.
Conservare la crema di peperoni rossi e olive in un barattolo di vetro con coperchio, in frigorifero, fino al momento di consumarla.
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