La brown velvet cake è la versione senza coloranti della più famosa red velvet cake.
La torta di veluto rosso è un dolce tipico americano ormai divenuto famoso anche da noi. La sua caratteristica è quella di avere un pan di spagna di colore rosso.
Originariamente il colore era dovuto alla reazione chimica tra il cacao non trattato (di colore più chiaro di quello che troviamo nei nostri supermercati) e l’acidità del latticello e dell’aceto.
Attualmente tutte le ricette per questa torta prevedono l’utilizzo di colorante alimentare per renderla rossa.
Io per principio rifiuto l’uso di coloranti che non siano più che naturali quindi ho deciso di provare questa torta senza utilizzarne di nessun tipo.
Naturalmente la base del dolce è venuta marrone ecco perché il suo nome è diventato brown velvet cake.
La ricetta per il resto rimane invariata.
Al posto del latticello che qui in Italia è praticamente impossibile da trovare ho utilizzato dello yogurt diluito con del latte e un cucchiaio di succo di limone.
Questo dolce vellutato, cremoso e sontuoso è l’ideale per festeggiare delle ricorrenze importanti come ad esempio compleanni, San Valentino o la festa della mamma specialmente se decorata con dei lamponi.
Ecco il procedimento per preparare la brown velvet cake.
Ingredienti
Per il pan di spagna
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250 g Zucchero
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150 g Burro a temperatura ambiente
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275 g Farina 00
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2 Uova grandi
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25 g Cacao amaro
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125 g Yogurt magro
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125 g Latte parzialmente scremato
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1 cucchiaio Succo di limone
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1 cucchiaino Bicarbonato
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1 cucchiaino Levito per dolci
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1 cucchiaio Aceto di vino bianco
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1 bustina Vanillina
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Pizzico sale
Per la crema
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250 g Formaggio spalmabile
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250 g Panna fresca
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90 g Zucchero a velo
Per decorare
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1 Vaschetta di lamponi
Preparazione
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Per prima cosa prepariamo la base.
In un bicchiere mettere lo yogurt, il latte e il succo di limone. Mescolare bene e far riposare a temperatura ambiente circa mezz’ora. Otterremo una sorta di latticello ingrediente essenziale per questa torta.
Mettere il burro nella ciotola della planetaria con lo zucchero e montarlo utilizzando il gancio a foglia per alcuni minuti fino a quando lo zucchero si scioglie e si forma una crema.
Aggiungere le uova uno alla volta aspettando che il primo sia perfettamente incorporato prima di aggiungere l’altro.
In una ciotola unire la farina, il cacao, il lievito, il bicarbonato e il sale mescolandoli bene con un cucchiaio.
Prendere la ciotola della planetaria con l’impasto precedentemente preparato e aggiungervi poco latticello e mescolare con una spatola.
Poi aggiungere l’aceto e qualche cucchiaiata di miscela di farina setacciandola.
Continuare ad amalgamare con la spatola e continuare ad aggiungere gli ingredienti alternando il latticello con la farina mescolando delicatamente per non smontare il burro.
Imburrare e infarinare uno stampo da 20 centimetri di diametro e versarvi l’impasto livellandolo bene.
Infornare a 170 gradi per 45 minuti facendo la prova stecchino prima di tirare fuori il dolce dal forno.
Fare intiepidire poi sformare il dolce su una griglia per farlo raffreddare completamente.
Nel frattempo in una ciotola mettere il formaggio spalmabile e lo zucchero a velo e amalgamare bene con una forchetta.
Montare a neve ferma la panna fresca e poi aggiungerla delicatamente al formaggio con un movimento dal basso verso l’alto.
Tagliare in due la base di pan di spagna e ricoprire la prima metà con la crema di formaggio aiutandovi con una sac a poche.
Sovrapporre il secondo disco e ricoprirlo con la rimanente crema al formaggio.
Decorare con i lamponi freschi ben lavati e riporre in frigorifero fino al momento di servire la brown velvet cake.
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Qualche consiglio
E’ possibile sostituire il formaggio spalmabile con una stessa quantità di mascarpone per una crema più all’italiana.