Sugo di pomodoro senza soffritto, ricetta base

Ciao a tutti! Oggi vi presento una ricetta che più classica non si può, il Sugo di pomodoro! Una vera e propria ricetta-base della cucina. Nella mia famiglia lo specialista di questa salsa semplice e speciale è mio babbo, quindi appena posso me ne porto a casa un barattolo. Ma quando quello non c’è, mi metto io ai fornelli perché un bel piattone di pastasciutta al sugo si deve saper fare per forza.

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Ingredienti per una bella quantità di Sugo di pomodoro:

• 800 g di pomodori pelati,
• ¼ cipolla dorata,
• 1 carota piccola,
• 1 foglia di alloro,
• 1 manciata di sale grosso,
• olio extravergine d’oliva q.b., 1
• 1 cucchiaino di zucchero,
• 3-4 foglie di basilico fresco.

Quella che vi do’ è la ricetta della mia famiglia, che io sappia da mia bisnonna in giù. Peccato che mia nonna non sappia più farlo, perché come il suo non ce n’è! Mia mamma, che mi insegna tantissime ricette ma in pochissimi casi cede “lo scettro” della cucina, l’ha insegnata a mio babbo e anche a me naturalmente: la particolarità di questo sugo di pomodoro è che si fa completamente “a crudo”, senza soffritto, lasciando cuocere tutti gli ingredienti pian pianino così che possano acquisire un sapore unico. Quindi oltre che più rapido da impostare, questo sugo è anche leggero.

Per prima cosa faccio la salsa dai pomodori pelati, aiutandomi con un passaverdure. Io li passo direttamente nella pentola che userò per cucinare il sugo, così da sporcare meno stoviglie.

Poi aggiungo un pochino d’olio, un filo o poco più, una manciata di sale grosso (meno di 1 cucchiaio), la foglia d’alloro lavata, la carota pelata e la cipolla mondata e lasciata intera. Lasciando la cipolla intera faccio felice mio babbo e in genere tutti coloro che non amano trovare la cipolla nel sugo di pomodoro, perché sarà semplice eliminarla dalla salsa a fine cottura.

Ultimo tocco del sugo, lo zucchero (un cucchiaino), per stemperare l’acidità dei pomodori. Questo passaggio è cruciale per dare un sapore particolare al vostro sugo (nonna docet, impossibile capire quanto ce ne mettesse per renderlo specialmente dolce ma non stucchevole).

Accendo a fiamma moderata e faccio cuocere lentamente il sugo senza coperchio per circa un’ora, mescolando di tanto in tanto. Il sugo di pomodoro sarà pronto quando si sarà ritirato diventando denso. Quando è pronto, aggiungo le foglie di basilico e un filo d’olio crudo per completare la ricetta.

Buon appetito! 😉

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p.s. Se, una volta condita la pasta vi avanza del sugo, potete conservarlo per qualche giorno in frigorifero. Basta metterlo in un barattolo di vetro ben pulito e disinfettato e chiudere bene.