Risotto melanzane e pomodori: una ricetta estiva, che sfrutta pienamente i prodotti di stagione. Melanzane profumate e pomodori polposi sono i protagonisti di questa ricetta vegetariana ma anche vegana, perfetta per chi per svariati motivi ha tolto latte e latticini vari dalla propria alimentazione. Basta un po’ di cipolla e di scalogno, melanzane freschissime, polpa di pomodori e riso di qualità per portare in tavola un piatto ricco di gusto, leggero e buono. Vediamo insieme come l’ho preparato? Dai!
Ingredienti del Risotto melanzane e pomodori
- 230 gRiso
- 2Melanzane nere (piccole)
- 1Scalogno
- 1Cipolle rosse
- 3 cucchiaiPolpa di pomodoro (o 1 grosso pomodoro fresco)
- q.b.Prezzemolo (tritato)
- q.b.Olio extravergine d’oliva, Sale
Strumenti
- Casseruola
- Padella
- Pentola
Preparazione del Risotto melanzane e pomodori
Ho scelto di preparare questo piatto vegetariano facendo una crema di melanzane, invece di usarle a cubetti: un po’ per provare una consistenza diversa, un po’ per far mangiare le melanzane al mio bambino (che ha gradito non poco il risultato finale!).
Quando si prepara un risotto, la prima cosa da fare è il brodo vegetale: se hai tempo ti consiglio di farlo in casa, basta mettere in pentola cipolla, carota, sedano e un poco di basilico,eventualmente un pomodoro, aggiungere acqua e far bollire per almeno 30 minuti a fuoco basso. Il sale va aggiunto solo a fine cottura!
Mentre il brodo va nella sua pentola borbottante, preparo le melanzane: le taglio a cubetti, le cucino in una larga padella antiaderente con un filo d’olio evo, lo scalogno tritato che faccio appassire dolcemente e un pizzico di sale. Mescolo per bene, metto il coperchio e faccio cuocere per almeno 10 minuti, finché i cubettini di melanzana non diventano morbidissimi. Ultimo passaggio una pioggia di prezzemolo tritato, che sulle melanzane in padella ci sta sempre bene. Infine, faccio la crema con un minipimer o il food processor, frullando per qualche minuto finché non viene vellutata e liscia.
Siamo a buon punto nella preparazione del risotto melanzane e pomodori: se ti va, puoi preparare la polpa di pomodoro facendo bollire per circa 2-3 minuti qualche pomodoro a tua scelta, che va immerso nell’acqua bollente dopo aver inciso con una “X” la pelle. Una volta scottati, sarà più semplice spellarli. Poi vanno tagliati a cubetti, conditi con solo un poco di sale e tritati finemente al coltello. Se ti manca il tempo, scegli una polpa fine di qualità e usala tranquillamente per questa ricetta.
Poi trito la cipolla rossa che sarà la base del mio risotto melanzane e pomodori. Tutto è pronto. In una casseruola metto la cipolla tritata con un poco di olio evo e un pochino di brodo vegetale caldo, aggiungo qualche cristallo di sale grosso e faccio cuocere dolcemente finché la cipolla rossa non diventa morbidissima.
Poi aggiungo il riso e alzo un poco la fiamma: lo mescolo continuamente finché non si tosta per bene, aggiungo tre cucchiaiate generose di polpa di pomodoro e comincio ad aggiungere il brodo, mestolata dopo mestolata, tenendo sempre il riso ben bagnato.
Quando il riso è cotto (ci vorranno dai 12 ai 18 minuti circa a seconda della varietà che scegli: io ti consiglio il Carnaroli che per i risotti è perfetto), spengo la fiamma e aggiungo 6 cucchiai di crema di melanzane. Io ho fatto più o meno ad occhio. Inizialmente ho messo 4 cucchiai, ho assaggiato e aggiunto altra crema finché non sono stata soddisfatta dell’equilibrio tra pomodoro e melanzane.
Ho finito il risotto melanzane e pomodori con un filo di olio evo e ho servito ben caldo.
Buon appetito!