La torta Linzer è un dolce tipico austriaco, meno famosa della Sacher ma altrettanto buono. Originaria della città di Linz, è una ricetta molto antica.
Si tratta di una crostata a base di frolla con farina di nocciole e aromatizzata con chiodi di garofano e cannella. Per farcitura, nella versione tradizionale, si usa una confettura di frutti rossi (lamponi o ribes) che con il suo gusto acidulo si sposa benissimo con il guscio dolce di pasta frolla.
Io ho voluto provarla con la confettura di Amarene Brusche di Modena IGP. E’ stato un successo! Questa specialità gastronomica emiliana è ottenuta dai frutti di ciliegio acido, lentamente trasformati, subito dopo la raccolta e senza aggiunta di addensanti. Il risultato è quello di una confettura extra dal sapore aspro e antico. Ottima così al naturale o nella preparazione di crostate e dessert vari.
Pensate che è la prima confettura in Europa ad avere ottenuto la denominazione protetta I.G.P. che la tutela nella produzione e dalle imitazioni.
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Ingredienti
Per la farcitura
Strumenti
Passaggi
In una grande ciotola mettere il burro a temperatura ambiente, lo zucchero e il sale e lavorare con le fruste elettriche per un paio di minuti. Unire le uova, anch’esse a temperatura ambiente e montare il composto che deve essere bello liscio.
Aggiungere al composto i chiodi di garofano in polvere (io li pesto nel mortaio), la cannella, l’aroma di vaniglia e la buccia grattugiata di limone.
Sempre con le fruste in azione versare anche le farina 00, la farina di nocciole (o le nocciole tritate finemente), il lievito, il cacao in polvere e il brandy. Si otterrà un impasto molto morbido, difficilmente lavorabile con le mani o il mattarello.
Trasferire tre quarti dell’impasto in un sac-à-poche usa e getta di plastica e tagliare il fondo con un’apertura di 15 mm. Ricoprire il fondo di uno stampo per crostata da 24 cm di diametro, creando cerchi concentrici e iniziando dal perimetro esterno (vedi foto).
Ora farcire la base con la Confettura di Amarene Brusche di Modena IGP lasciando un po’ di spazio libero dal bordo. Tenete da parte in questo sac-à-poche l’impasto avanzato. Servirà per il bordo.
Mettere la parte di impasto non usata prima in un secondo sac-à-poche e tagliare la punta con un’apertura da 1 cm. Disegnare le tipiche losanghe.
Con l’impasto del primo sac-à-poche realizzare il bordo della crostata.
Adagiare sul bordo le mandorle a lamelle.
Cuocere la torta Linzer in forno statico preriscaldato a 180°C per 50 minuti.
Lasciare intiepidire prima di togliere la torta dallo stampo. Spolverizzare con zucchero a velo. Servire a fette e conservare per 3/4 giorni sotto una campana di vetro.
Dosi variate per porzioni
