Gli spaghetti al sugo di granchio blu sono un primo piatto di mare, saporito e originale. Piuttosto economico rispetto ad altri sughi di pesce, è una ricetta piuttosto recente in Italia e vi spiego il perchè.
Il granchio blu (Callinectes sapidus) ha invaso solo recentemente il Mar Mediterraneo, causando molti problemi all’ecosistema e alla pesca tradizionale, in particolare nelle zone lagunari. Una specie aliena che si è ambientata anche da noi a causa dei cambiamenti climatici e del conseguente riscaldamento delle acque.
Si tratta di un predatore apicale che si nutre di prevalentemente di molluschi gasteropodi e bivalvi (e vongole per intenderci) ma anche di crostacei, piccoli pesci, vermi e meduse.
Negli Stati Uniti la sua polpa è considerata estremamente pregiata, con prezzi al mercato altissimi. Qui, invece, ha iniziato a essere apprezzato solo di recente, ma vi assicuro che ne vale assolumente la pena perchè è buono, piuttosto economico e sostenibile. La sua pesca, infatti, permette di tenere sotto controllo la sua espansione che causa una pericolosa diminuzione di biodiversità marina.
Oggi vi propongo di cucinarlo in un appetitoso sughetto, ideale per condire gli spaghetti. Provatelo subito anche voi e fatemi sapere!
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Nella pentola in cui cuocerete la pasta, sbollentare i granchi blu per 5 minuti. Poi scolarli con una pinza e metterli in una bacinella di acqua fredda.
Tenere l’acqua che si sarà insaporita per cuocere gli spaghetti dopo averla salata.
Il colore dei crostacei diventerà rosso. Aprire con attenzione il carapace e iniziare a estrarre la polpa delicata. Rompere le chele con lo schiaccianoci per estrarre la parte più gustosa.
Nel frattempo, in una padella ampia mettere un filo d’olio con uno spicchio d’aglio e il peperoncino. Far insaporire poi unire i pomodorini pelati e lasciar cuocere 10 minuti.
Versare la polpa di granchio e lasciar insaporire qualche minuto. Spegnere il fuoco, salare e profumare con prezzemolo tritato.
Scolare gli spaghetti al dente e saltarli in padella con il sughetto di granchio blu e un po’ di acqua di cottura. Servire caldi.
Dosi variate per porzioni
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