I cannelloni di magro con spinaci e ricotta sono un primo piatto di pasta gratinata al forno buonissimo, semplice e genuino.
In Italia i cannelloni sono considerati, come le lasagne al forno, un piatto del “dì di festa“. In realtà, la loro ricetta è piuttosto recente: sembra risalga alla metà dell’Ottocento e le prime notizie fanno riferimento alla Toscana come terra di origine. Il cuoco aretino Gio Batta Magi la riporta in un suo libro con il nome di “Timballo di cannelloni“. Ma fino a poco tempo prima non se ne tramandava la ricetta; infatti non ne ha parlato nemmeno l’Artusi che di cucina toscana certo se ne intendeva!
Questa ricetta fa parte delle cosiddette paste gratinate, farcite e miscelate a salse e condimenti. La cottura in forno dona quel caratteristico colore dorato in superficie e fornisce al piatto una croccantezza piacevole senza togliere la morbidezza e succulenza della parte interna.
Personalmente trovo che i cannelloni siano deliziosi, sia ripieni all’italiana con la carne sia ripieni di spinaci (o altre verdure a piacere) e ricotta. Sono sicura che porteranno la festa in tavola anche nelle vostre case!
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Ingredienti
Cannelloni e ripieno
Salsa di pomodoro
Besciamella
Strumenti
Passaggi
Lavare molto bene gli spinaci. Eliminare la radice e le foglie esterne che risultano rovinate. Sbollentarli per uno o due minuti. Scolarli e passarli sotto l’acqua fredda. Strizzarli bene.
Metterli nel boccale del frullatore e aggiungere la ricotta, il parmigiano reggiano,il sale e (se vi fa piacere) il pepe.
Mescolare bene in modo da amalgamare il tutto. Tenere da parte.
Preparare la besciamella, sciogliendo il burro in un pentolino, aggiungere la farina e cuocere mescolando 30 secondi. A fuoco spento versare il latte bollente poco alla volta, mescolando con una frusta o un leccapentole. Riaccendere il fuoco, portare ad ebollizione e cuocere mescolando a fuoco lento fino alla densità voluta. Aggiungere a piacere la noce moscata e aggiustare di sale e pepe.
Nel frattempo in una padella, rosolare l’aglio nell’olio, aggiungere la salsa di pomodoro, il basilico e lasciare insaporire a fuoco basso 10 minuti.
Distribuire un po’ di besciamella sul fondo della pirofila.
Prendere le sfoglie di lasagne e tagliarle a metà. Riempirle con il ripieno e arrotolare i cannelloni e adagiarli sulla besciamella con il lato aperto rivolto verso il basso. Formare tutti i cannelloni e riempire la pirofila.
Attenzione: come lasagne utilizzate le sfoglie che non necessitano di precottura. Sono molto più comode e si trovano al supermercato; ne esistono di ottime da banco frigo da utilizzare direttamente, basta lasciare la besciamella un po’ più liquida.
Nappare con la besciamella e poi condire con la salsa di pomodoro e il parmigiano grattugiato.
Gratinare in forno a 200°C ventilato per mezz’ora o fino a quando non si forma una bella crosticina. Potete mettere la funzione grill gli ultimi 5 minuti.
Dosi variate per porzioni
