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Pasta risottata con patate, pancetta e provola

La pasta risottata con patate, pancetta e provola è un primo piatto gustoso che ricorda la cucina laziale attraverso i suoi ingredienti rustici e il suo sapore deciso.

Amo moltissimo questo tipo di cottura della pasta e non vedevo l’ora di raccontarvela. La pasta viene cotta come un risotto, inserendola a crudo (alcuni la sbollentano prima per qualche minuto) direttamente in pentola con gli altri ingredienti e bagnandola poco per volta con il brodo.

Questo tipo di cottura esalta il sapore e la consistenza della pasta, legandola perfettamente con il condimento, creando così un matrimonio perfetto fatto di gusto e cremosità. La presenza delle patate è il vero segreto di questa ricetta perchè cuocendo rilasciano l’amido e formano una cremina deliziosa.

La pasta risottata prevede un procedimento più lungo rispetto alla classica cottura tramite ebollizione; inoltre, richiede anche un costante monitoraggio, al fine di evitare che si scuocia. Vi assicuro che ne vale la pena e il risultato finale saprà soddisfare tutti i palati, persino quello più fine e delicato.

Provatela anche voi con questi ingredienti saporiti che la renderanno indimenticabile!

Pasta risottata con patate, pancetta e formaggio
  • DifficoltàBassa
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione10 Minuti
  • Tempo di cottura20 Minuti
  • Porzioni4 persone
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 160 gpasta tipo ditali
  • 700 mlbrodo vegetale
  • 200 gpatate
  • 120 gpancetta tesa
  • 100 gprovola
  • 1gambo di sedano
  • 1carota
  • Mezzacipolla
  • q.b.sale e pepe
  • q.b.rosmarino
  • q.b.parmigiano grattugiato

Strumenti

  • Tagliere e coltello
  • Tritatutto
  • Wok o casseruola
  • Pentola per brodo
  • Mestolo
  • Cucchiaio di legno

Preparazione

  1. Pasta risottata con patate, pancetta e formaggio

    Scaldare il brodo vegetale in una pentola.

    Tagliare la pancetta a cubetti o striscioline. Rosolarla senza olio nello wok o in casseruola.

    Pulire il sedano, la cipolla e la carota e tritarli.

    Unire il trito alla pancetta. Rosolare il tutto mescolando con il cucchiaio di legno.

    Sfumare con un mestolo di brodo e aggiungere le patate (pelate, lavate e tagliate a cubetti). Cuocerle per 2 minuti e mettere anche la pasta coprendo il tutto con il brodo.

    Salare un pochino. Cuocere la pasta come un risotto, bagnando con il brodo mano a mano che si asciuga.

    Una volta cotta al dente, insaporirla fuori dal fuoco con la provola a dadini, gli aghetti di rosmarino e qualche cucchiaio di parmigiano. Aggiustare di sale e pepe.

    Mescolare per mantecare, lasciare riposare due minuti e servire bella calda.

Altre ricette

Date un’occhiata anche alla ricetta degli spaghetti risottati al pomodoro.

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Pubblicato da Renata Briano

Nata a Genova (GE) nel 1964, è laureata in Scienze Naturali e ha lavorato come ricercatrice presso l'ITD del CNR e presso ARPA Liguria. Dal 2000 al 2010 è Assessore all'Ambiente e allo Sviluppo Sostenibile, Caccia e Pesca della Provincia di Genova. Dal 2010 al 2014 ha ricoperto l'incarico di Assessore all'Ambiente e alla Protezione Civile in Regione Liguria. Dal 2014 al 2019 è stata Europarlamentare e Vicepresidente della Commissione Pesca al Parlamento Europeo. Da settembre 2019 è Food Blogger, dopo aver preso il diploma da "Chef fuoriclasse" presso il Centro Europeo di Formazione. Mamma di Francesco, è sposata con Luciano Ricci, scrittore. Non si separa mai dal suo barboncino Attila.

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