I cupcakes al cioccolato sono dolcetti squisiti e con una decorazione cremosa abbondante e golosa: bellissimi da servire… in ogni occasione nei giorni di festa o anche quotidianamente per merenda o colazione.
Il cupcake, il cui significato letterale è torta in tazza , è un dessert tipicamente anglosassone, nato negli Stati Uniti e diffuso ormai in tutto il mondo.
Fino a poco tempo fa preparavo solo i muffin ma da quando ho scoperto i cupcakes con la loro fiamma cremosa (frosting) mi sono innamorata di loro. Questi al cioccolato, poi, sono talmente buoni che li ripropongo molto spesso. La ricetta è della mia amica Ilaria che non finisce mai di stupirmi per la sua maestria… avrebbe dovuto fare la pasticcera! 😉
Passiamo subito alla ricetta allora… sarà anche un divertimento!
Ingredienti
Cupcake
- 60 golio di semi
- 150 mllatte
- 2uova grandi
- 200 gfarina
- 190 gzucchero
- 60 gcacao amaro in polvere
- 8 glievito in polvere per dolci
- 1 pizzicosale
- 200 ggocce di cioccolato
Frosting
- 4/5 cucchiai di latte
- 250 gformaggio spalmabile
- 200 gmascarpone
- 100 gzucchero a velo
- 150 gcioccolato fondente
Strumenti
- 2 Ciotole
- 1 Frusta a mano
- Spatola
- 12 Pirottini di carta per muffin
- Stampo per 12 muffin
- Frusta elettrica
- Sac a poche con beccuccio a piacere
- Pentolino (per bagnomaria)
- Cucchiaio
Preparazione
Preparare i cupcake
In una ciotola mescolare con una frusta a mano tutti gli ingredienti secchi (farina, zucchero, cacao, lievito e sale) in modo che siano bel amalgamati.
In un’altra ciotola mescolare i liquidi (olio, latte e uova).
Unire poco per volta il mix secco a quello liquido, mescolare con la frusta fino a rendere tutto liscio, omogeneo e senza grumi.
Aggiungere le gocce di cioccolato e amalgamare con l’aiuto di una spatola.
Versare l’impasto ottenuto nei pirottini di carta con l’aiuto di un cucchiaio e posizionarli dentro lo stampo per muffin.
Attenzione a non superare i ¾ della capienza.
Cuocere a forno statico a 180°C per 30 minuti, fare sempre la prova dello stecchino prima di sfornare.
Una volta cotti spegnere il forno e lasciar raffreddare completamente.
Intanto preparare il frosting.
Con l’aiuto delle fruste elettriche montare il mascarpone, il formaggio spalmabile e lo zucchero a velo. In pochi secondi si otterrà una consistenza cremosa e omogenea.
Sciogliere il cioccolato fondente, a bagnomaria o al microonde, una volta fuso aggiungere alla crema di formaggi e montare con l’aiuto delle fruste.
Una volta che tutto si sarà incorporato bene aggiungere i cucchiai di latte (regolarsi in base alla consistenza del composto più o meno cremoso).
Inserire il frosting in una sac à poche con il beccuccio che più preferite e decorare i vostri cupcake e servire.
Consiglio: quando si aggiunge il cioccolato fuso al composto di formaggi deve essere ancora caldo, altrimenti andando a contatto con la crema fredda si rassoderà subito e diventerà difficile mescolare i composti.
Se non li consumate subito, tenere la crema da parte e decorare all’ultimo momento. Il frosting si conserva in frigo per 3 giorni.
Consigli e altre ricette
Come stampo per muffin, io utilizzo Guardini Gardenia, Stampo 12 muffins+60pirottini in carta, Acciaio con rivestimento antiaderente.
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