Per preparare in modo sicuro ed evitare il pericolo della salmonella quando dobbiamo usare le uova crude è molto importante la pastorizzazione.
In questo primo tutorial su questo argomento vedremo come pastorizzare i tuorli in modo casalingo quando vogliamo utilizzarli per preparare uno squisito tiramisù o un’altra preparazione dolce.
Il procedimento è molto semplice. L’unico attrezzo veramente indispensabile è il termometro per alimenti che ci permette di verificare che lo sciroppo raggiunga i 121°C: temperatura ideale per ottenere una corretta pastorizzazione.
Vai a vedere lo SPECIALE “Guida alle migliori impastatrici planetarie del 2022″.
Materiali
- 3 tuorli
- 100 g zucchero
- 25 g acqua
Strumenti
- Planetaria con frusta o altro sbattitore
- Pentolino
- Termometro per alimenti
Istruzioni
Nel frattempo, preparare lo sciroppo di zucchero, mettendo in un pentolino gli altri 50 gr di zucchero 5 e i 25 gr di acqua.
Cuocere a fiamma media fino a quando il composto non avrà raggiunto i 121°C.
Consiglio: per essere precisi è necessario utilizzare un termometro da alimenti perché è molto importante che lo zucchero non superi i 121°C, temperatura dopo la quale lo zucchero inizia a caramellare, diventando biondo.
Versare lo sciroppo a filo nel composto di tuorli e zucchero continuando a montare con la planetaria (o le fruste) in modo da amalgamare per bene lo sciroppo ai tuorli.
Attenzione: il calore dello sciroppo pastorizzerà i tuorli che potrete utilizzare in sicurezza per qualsiasi preparazione dolce. Ricordate, però, di diminuire di 100 gr la dose di zucchero (che è la stessa quantità che abbiamo già utilizzato per la pastorizzazione). Io li uso sempre per il tiramisù!
Note e altre ricette
Come termometro vi consiglio ThermoPro TP15 Termometro Cucina Impermeabile con Sonda Lunga Termometro. Come planetaria, io uso la Kenwood KVC7300S Impastatrice Planetaria Chef Titanium SYSTEM PRO.
Ecco le ricette dei miei tiramisù con i tuorli: tiramisù con i caporali e tiramisù con la ricotta e senza uova tiramisù ai frutti rossi.
Potrebbero interessarvi altri tutorial: maionese con il minipimer, besciamella fatta in casa e come cuocere il pane e la focaccia nel forno di casa.
Se vi piacciono le mie ricette potete seguirmi su YouTube, Facebook, Instagram, Pinterest, Twitter e Telegram. Ma se preferite la forma cartacea ho pubblicato anche il libro La mia politica in cucina.
Nella pagina sono presenti link di affiliazione su cui si ottiene una piccola quota dei ricavi, senza variazioni dei prezzi.
