I brianocchi sono la mia versione dei famosissimi baiocchi, dischetti di frolla ripieni con crema alla nocciola e cacao, tanto amati dai bambini e non solo… ;-).
Almeno una volta li abbiamo provati tutti in qualche occasione: a colazione, merenda oppure nel pranzo al sacco delle nostre gite fuori porta. La buona notiza è che si possono preparare facilmente anche a casa e il risultato è davvero sorprendente.
Permettetemi solo alcuni consigli. Utilizzate una buona crema di nocciole e cacao possibilmente artigianale. Anche la farina, sceglietene una macinata a pietra. I vostri biscotti saranno più buoni.
Il burro deve essere utilizzato freddo. Questo permetterà di stendere la frolla più facilmente e soprattutto non si formeranno crepe quando si tirerà con il mattarello.
Acquistate la farina di nocciole già pronta. Se non la trovate potete frullare le nocciole intere sgusciate e
tostate in un robot da cucina. Assieme alle nocciole mettete anche 30 g di zucchero togliendoli dal totale complessivo. Lo zucchero assorbirà tutto l’olio rilasciato dalla frutta secca mentre viene frullata. Nell’impasto poi mettete 70 g di zucchero che sommati ai 30 g già frullati fa 100g come da ricetta (vedi sotto).
Buon divertimento!
Ingredienti
Pasta frolla alle nocciole
- 120 gburro freddo
- 100 gzucchero
- 3tuorli
- 100 gfarina di nocciole
- 200 gfarina
- 1 pizzicosale
Farcitura
- 200 gcrema di nocciole e cacao
Strumenti
- Ciotola
- Pellicola per alimenti
- Spianatoia
- Carta forno
- Mattarello
- 2 Formine rotonde (una più grande e una più piccola)
- 1 cannuccia
- Sac a poche con beccuccio liscio
- Leccarda
- pentolino per bagnomaria
Preparazione
Pasta frolla
In una ciotola, impastare a mano burro, zucchero e pizzico di sale.
Unire i tuorli e amalgamare bene.
Aggiungere la farina e la farina di nocciole. Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Formare un panetto rettangolare, non troppo spesso, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigo per almeno 3 ore.
Trascorso questo tempo necessario a far riposare e raffreddare la frolla, lavorarla un po’ a mano per renderla elastica e, sulla spianatoia poco infarinata, stenderla mettendo sopra un foglio di carta forno e passandoci sopra il mattarello. Lo spessore dovrà essere di 4 mm circa.
Preparare i biscotti
Con una formina rotonda di circa 4 cm di diametro, intagliare nella frolla dei dischetti.
Con uno stampino tondo liscio, più piccolo (3 cm), incidere metà dischetti senza premere fino in fondo. Sarà la tipica decorazione!
Con una cannuccia intagliare solo nei dischetti decorati i 5 fori tipici di questo biscotto da cui poi fuoriuscirà la crema di nocciole. Slurp!
Posizionare tutti i dischetti sulla leccarda ricoperta con carta da forno e cuocere in forno statico a 175°C per circa 13-14 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare.
Attenzione: potrebbero servire due turni di cottura perchè non tutti i dischetti staranno contemporaneamente sulla placca del forno.
Scaladare leggermente a bagnomaria la crema di nocciole e cacao poi metterla in un sac à poche e disporla su metà dei biscotti.
Adagiare la restante metà dei biscotti sulle basi con la nutella e premere leggermente per unirli e distribuire la farcitura all’interno.
Attenzione: mettere la faccia del dischetto decorata con il cerchio più piccolo rivolta verso l’alto!
I brianocchi si conservano a temperatura ambiente per una settimana, in una scatola ermetica o sotto una cupola per dolci.
Altre ricette
Se volete ho realizzato per voi anche un breve video del procedimento. Cliccate QUI per vederlo.
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Inoltre ho scritto un tutorial su come non rovinare la forma dei biscotti di pasta frolla in cottura.
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