I boccioli colorati di verdure sono un contorno buono, bello e originale. Per realizzarli ci vuole un po’ di pazienza ma l’impegno è ricompensato dal risultato finale! Sicuramente farete felici tutti i vostri commensali…
Questa ricetta mi permette di raccontarvi quanto siano importanti i colori nella cucina contemporanea che, oltre al sapore delle pietanze e alla qualità degli ingredienti, mette sempre più attenzione nell’estetica del piatto che deve suscitare emozioni e mettere di buon umore… prima di cominciare a mangiare.
I colori naturali sono molto importanti non solo per la loro bellezza ma anche per il loro valore nutrizionale. Essi, infatti, sono determinati dai pigmenti antiossidanti, sostanze di cui il nostro organismo ha bisogno.
Secondo i nutrizionisti, i gruppi di colori sono cinque: rosso, giallo/arancio, verde, blu/viola, bianco. Ognuno di essi possiede pigmenti con diverse proprietà benefiche. Durante l’arco della settimana dovremmo consumare frutta e verdure appartenenti alle diverse cinque tinte per rimanere in forma e prevenire le malattie.
Questi boccioli di verdure ci permettono di inserire in un solo piatto tre gruppi di colori diversi… che renderanno la teglia davvero fantastica! Spero di avervi fatto venire voglia di provare… 😉
Ingredienti
- 600 gpeperoni gialli e rossi
- 600 gzucchine
- 600 gcarote
- olio extravergine d’oliva
- timo e basilico
- sale e pepe
Strumenti
- Pelapatate
- Mandolina
- Coltello ben affilato
- Padella
- Teglia 26/28 cm di diametro
- Tagliere
- 3 Ciotole
- Carta assorbente
- Mezzaluna
Preparazione
Spellare i peperoni.
Lavarli e sistemarli sulla leccarda ricoperta di carta forno e farli abbrustolire, sul ripiano centrale del forno, alla temperatura di 170 – 180°C per 20/25 minuti o fin quando la pelle della parte superiore non si stacca. Poi girarli.
Dopo circa 45/50 minuti, i peperoni sono pronti. Lasciarli raffreddare e poi spellarli e privarli del picciolo verde, della parte bianca centrale e dei semi. Ridurli in falde e metterli con un po di sale in una ciotola.
Preparare zucchine e carote.
Nel frattempo, lavare e spuntare le zucchine, tagliarle con una mandolina a nastri, salarle e metterle ad ammorbidire in una ciotola.
Preparare i nastri nello stesso modo anche con le carote dopo averle pelate e lavate. Metterle ad ammorbidire nell’altra ciotola con il sale.
Attenzione: non buttare via i pezzi non utilizzati, scarti e ritagli.
Preparare i boccioli.
Ridurre le falde di peperone a fette sottili, tagliandole di piatto con un coltello bel affilato.
Asciugare i nastri di tutte le verdure con carta assorbente per non farli scivolare.
Formare delle strisce (vedi foto) sovrapponendo parzialmente i nastri di ogni verdura. Arrotolando, si otterranno dei bellissimi boccioli.
Recuperare i ritagli delle verdure non utilizzate e tritarli grossolanamente. Rosolarle per pochi minuti in padella con olio evo, sale e le erbe aromatiche sminuzzate.
Preparare la teglia.
Distribuire sul fondo della teglia il trito di verdure rosolate.
Disporre sopra i boccioli alternando i colori e condirli con le erbe aromatiche, sale, pepe e olio evo.
Infornare a 200°C funzione forno statico per 15 minuti e poi ultimare la cottura per 5 minuti con funzione grill.
Servire le verdure tiepide.
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