Il risotto alla zucca, è un primo piatto dolce e cremoso. Oggi ho voluto insaporirlo ulteriormente con vongole e cozze.
Procediamo con le varie fasi.
Iniziate con la preparazione della zucca arrosto. Preriscaldate il forno a 180°C. Rivestite una leccarda con della carta forno (per evitare che la zucca si attacchi sul fondo) e ungetela con dell’olio di oliva. Tagliate, lavate e sbucciate la zucca. Ripulitela dalla parte fibrosa e dai semi.
Adagiate i vari pezzi sulla leccarda e condite con vino bianco secco, sale, pepe e qualche rametto di rosmarino.
Fate cuocere per 40/45 minuti. Provate la cottura con una forchetta.
Una volta raffreddata, mettetela nel bicchiere del mixer e frullate fino ad ottenere una consistenza cremosa.
In una padella, soffriggete in olio e.v.o. uno spicchio d’aglio che sarà rimosso una volta dorato.
Aggiungete le cozze e le vongole. Per comodità ho utilizzato quelle surgelate.
Sfumate con vino bianco, aggiungete abbondante prezzemolo tritato e la scorsa di limone grattugiata.
Salate, pepate e lasciate cuocere per una ventina di minuti.
Preparate del brodo vegetale con sedano, cipolla e carota.
In una padella, soffriggete con il burro del cipollotto. Aggiungete il riso e fate tostare per qualche minuto. Sfumate con il vino bianco, versate la crema di zucca e man mano il brodo necessario.
A metà cottura, aggiungete vongole e cozze con il sughetto che hanno rilasciato.
Portate a cottura il riso e servite.