Il risotto alla barbabietola, è un primo piatto dal colore intenso e vivace che stimola l’appetito.
Cremoso e delicato, accontenterà proprio tutti. Andremo poi ad impreziosirlo con delle quenelle di ricotta che aumentano la golosità del piatto.
Semplice e veloce, vi consentirà di portare in tavola una ricetta davvero sfiziosa.
Vediamo insieme cosa ci occorre e i vari passaggi per la sua realizzazione.
INGREDIENTI (DOSI PER 4 PERSONE):
-riso varietà Carnaroli 320g
-brodo vegetale 1,5L
-barbabietola precotta 200g
-acqua fredda 50ml
-panna da cucina 45ml
-ricotta di latte vaccino 80g
-germogli di barbabietola e alfa-alfa a piacere
-olio extravergine di oliva qb
-vino bianco secco 75ml
-cipolla rossa di Tropea 1/2
-sale fino e pepe nero qb
-burro 50g
-parmigiano grattugiato 50g
Portate a bollore il brodo vegetale.
Nel frattempo frullate la barbabietola tagliata a pezzi con 50ml di acqua fredda e la panna da cucina.
In una pentola dai bordi alti fate soffriggere in olio evo la cipolla rossa finemente tritata a coltello. Aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto. Sfumate con il vino bianco e mescolate in modo da favorire l’evaporazione della componente alcolica. Versate un mestolo di brodo e tutta la crema di barbabietola. Proseguite poi la cottura unendo man mano il brodo solo quando quello precedente è stato assorbito: il riso deve essere sempre idratato in modo che possa rilasciare il suo amido.
Nel frattempo, prepariamo le quenelle.
Ponete la ricotta in una ciotolina, schiacciatela ed insaporitela con pepe nero. Intingete nell’acqua calda due cucchiaini da caffè. Con uno prelevate una generosa quantità di composto, con l’altro invece modellatela accuratamente conferendogli la classica forma allungata. Ricavate 8 pezzi.
A fine cottura, regolate di sale. Spegnete il fuoco e mantecate con il burro freddo da frigorifero ed il parmigiano. Mescolate con vigore in modo da incorporare aria. Lasciate riposare un paio di minuti prima di servire. Impiattate guarnendo la superficie con le quenelle di ricotta ed impreziosite con i germogli conditi leggermente con un filo d’olio evo.
Buon appetito!
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