Più naturale di così non c’è niente, far il pane in casa da attività per il risparmio è ormai diventato un lusso, se poi ci mettiamo tanta cura e buoni ingredienti allora il risultato sarà fantastico!
Lievito madre
Regola principale: Ogni volta che dovrete usare il lievito madre, i soliti 25 gr di lievito di birra vanno sostituiti con almeno 200 gr di quello naturale preparato da voi.
- 200 gr di farina tipo 1
- 100 gr di acqua naturale
Iniziamo ad impastare 200 gr di farina 1 e 100 gr di acqua, fino ad ottenere una consistenza omogenea. Formate una palla e lasciatela riposare in un contenitore, coperta con un telo umido e in un luogo riparato, per almeno 48 ore. (durante le quali l’impasto di sola farina grezza e acqua verrà attaccato da dei batteri buoni che permetteranno la fermentazione).
Una volta fermentato il lievito madre dovrà essere curato con dei rinfreschi che prevedono si aggiungere più volte alla settimana all’impasto ottenuto della farina (in quantità pari al peso del lievito) e l’acqua (a una temperatura non superiore ai 24° C e in quantità pari al 50% del peso della farina) che daranno da “mangiare al lievito stesso”. Prima di ogni rinfresco, eliminate almeno metà del lievito; vi sembrerà uno spreco, ma il lievito non è ancora pronto per essere utilizzato e se non lo si dimezza alla fine ne risulterà una quantità troppo elevata.
Passata la prima settimana ogni volta che decidiamo di usarlo per il pane o la pizza basterà rinfrescarlo almeno 12 ore prima dell’utilizzo. Ad esempio, la sera prima della panificazione rinfrescate il lievito madre e prima di dare la forma al pane ricordatevi di conservare una parte della pasta per avere il lievito disponibile per le volte successive. Procedete con il rinfresco e la mattina successiva preparate l’impasto desiderato.
Se volete liofilizzarlo, sarà sufficiente passarlo in un frullino con il doppio del suo peso in farina (si creerà una polverina di lievito da poter congelare o conservare per almeno 1 mese) o congelare così come è a -4°.