Il pane perfetto per questi giorni di festa è quello fatto in casa, nella nostra versione in formato mini viene arricchito dai gherigli di noce che gli conferiscono sapori e proprietà nutritive uniche.
Panini alle noci
- 150 gr semola di grano duro
- 250 gr farina di grano tenero tipo 00
- 10 ml olio extravergine d’oliva
- 1/2 panetto lievito di birra fresco
- 20 ml olio d’oliva
- 50 gr gherigli di noce
- acqua e sale Q.b.
Intiepidiamo leggermente 150 ml d’acqua con il microonde (o sul fuoco se preferite) e sciogliamo il lievito al suo interno e mettiamo da parte.
Misceliamo assieme la semola e la farina e setacciamole ponendole su un ripiano a forma di fontana, al cui centro verseremo l’acqua con il lievito disciolto.
Impastiamo bene il composto, se è necessario bisognerà aggiungervi altra acqua tiepida e formiamo un panetto a cui aggiungere un pizzico di sale e i gherigli delle noci spezzettati.
Lasciamo crescere il panetto intero in una ciotola cosparsa di olio d’oliva per almeno 2 ore, finchè non raddoppia in suo volume, e per far si che ciò avvenga consigliamo di porre la ciotola coperta da un panno umido in un luogo caldo ma asciutto.
Appena la pasta sarà pronta per essere porzionata, ungiamo una placca da forno, preleviamo il panetto e formiamo da esso tante palline procedendo alla pirlatura dei panini (dopo aver prelevato una porzione di impasto la stendiamo tra le mani e la risvoltiamo su se stessa mettendo tutto al di sotto, formando così una pallina senza grumi ne piegature). Poniamo i panini sulla placca da forno coperta di carta forno e spennelliamoli con l’olio d’oliva avanzato lasciandoli crescere coperti dal panno ancora un’altra mezz’ora, dopo la quale, informiamoli a 180° per 8-10 min finchè non risultino ben dorati e pronti da essere spennellati al loro interno da un buon burro aromatizzato, buon appetito!
Per quanto riguarda la quantità di lievito potrà essere diminuita a seconda del tempo che avete a disposizione per farli crescere ( 2 gr 12 ore, 5-10 gr 5-6 ore, 20-25 gr 2-3 ore).