Impasto base: Acqua e Farina

Per la pasta fresca, oltre all’impasto base di acqua e farina, ne esistono di diversi. Con le uova, con l’aggiunta di olio, con il formaggio o solo con farina e acqua. Io oggi vi mostro, passo passo, come realizzare l’impasto base per la pasta fresca utilizzando solo farina e acqua. Solitamente quando non ci sono le uova, si usa la semola di grano duro e l’acqua, ideale specialmente per creare tutti quei formati tipici della tradizione del Sud, dalle orecchiette pugliesi ai cavatelli, dagli strangolapreti ai fusilli al ferretto. Incredibile come dietro solo due ingredienti: acqua e farina si possano nascondere antiche tradizioni, storie di famiglie e memorie tramandate di generazione in generazione. Con solo Acqua e farina si possono preparare mille formati di pasta fresca, ognuno diverso dall’altro e proveniente da una regione differente. Imparare l’arte della pasta fresca significa imparare a custodire la memoria delle nostre famiglie e del nostro paese.