Era da un po’ che avevo voglia di risotto, di un buon risotto semplice e delicato, ma con una nota in più!
Ieri ho deciso di mettermi all’opera e, con un po’ di fantasia ho ricavato un buon risultato.
Non ho usato ingredienti costosi, nè introvabili, anzi…..spinaci e polpa di canestrelli….direi due cose facilmente reperibili sempre e nemmeno troppo costose.
Ho puntato su un buon riso, un carnaroli, quello più indicato per i risotti, e devo dire che il risultato è stato eccellente.
Risotto spinaci e capesante
INGREDIENTI per 2 persone:
- 160 g di riso carnaroli;
- 40 g circa di burro leggermente salato;
- brodo vegetale (fatto con sedano, carota, cipolla, e pomodoro e salato);
- mezzo porro piccolo;
- 2 pugni di spinaci freschi;
- 4 capesante grandi;
- scorza di limone;
- olio evo;
- sale e pepe q.b.
PROCEDIMENTO:
Per prima cosa, se non lo avete già pronto, mettete sul fuoco il brodo vegetale.
Ora tagliate il porro finemente e mettetelo a soffriggere leggermente in una casseruola antiaderente con circa 25/30 g di burro, fate leggermente imbiondire poi unite il riso che dovrà tostare per circa 2 minuti a fiamma vivace ( il chicco dovrà essere semitrasparente).
Quando il riso sarà tostato copritelo col brodo e fate cuocere per circa venti minuti, aggiungendo il brodo di tanto in tanto per non farlo attaccare.
A cottura quasi ultimata aggiungete gli spinaci tagliuzzati precedentemente e aggiustate di sale e pepe.
A questo punto cuocete su una piastra ben calda le capesante, col corallo, per qualche minuto, prima su un lato , poi sull’altro, fino a doratura.
A questo punto, quando il risotto sarà pronto, toglietelo dal fuoco e mantecate con olio evo e scorza di limone grattugiata finemente. Aggiustate di sale e pepe.
Fate in modo che il risotto sia cremoso, non asciutto.
Servite con sopra le capesante che daranno un sapore un po’ più deciso al vostro risotto! Buon appetito!
