La mia prima pasta madre solida.
Cosa ci posso fare se non una pizza???
Così mi sono un po’ documentata e ho sperimentato un po’….
Beh , è stata talmente gradita che ho deciso di condividere con voi la ricetta che ho creato.
Le foto purtroppo non le rendono giustizia perchè ahimè sono un po’ improvvisate, ma il gusto ripaga decisamente.
Se avete un po’ di tempo a disposizione e una buona pasta madre provateci.
Vi basterà effettuare un rinfresco al 70% (si intende la quantità di acqua) e aspettare che triplichi poi cominciare ad impastare.
Ingredienti per 2 pizze tonde con pasta madre solida
- 75 gPasta madre solida (rinfrescatata con idratazione al 70 % e lasciata triplicare)
- 210 mlAcqua
- 150 gFarina 0
- 150 gFarina tipo 2
- 8 gSale
- 15 gOlio
- q.b.Passata di pomodoro
- q.b.Basilico
- 1Mozzarella di bufala
Strumenti per preparare l’impasto della pizza
- Planetaria impastatore Kitchenaid
- 1 Spianatoia
Preparazione impasto pizza con pasta madre solida
Per prima cosa prendete la vostra pasta madre, dopo averla rinfrescata e lasciata triplicare a temperatura ambiente.
Nella ciotola della planetaria versate 170 ml di acqua e la pasta madre spezzettata e azionate la foglia a velocità bassa. Mescolate fino ad ottenere un composto liquido col bianco latte. La pasta madre dovrà sciogliersi.
A questo punto procedete versando farina e restante acqua in modo alternato, continuando ad impastare con la foglia.
Fate uno stop di 20 minuti.
A questo punto montate il gancio, azionatelo a velocità 1/2 e, non appena si staccherà dalle pareti della ciotola, cominciate ad incorporare il sale poco alla volta. Se necessario fermatevi e ribaltate con le mani l’impasto.
Una volta che avrà assorbito tutto il sale fate lo stesso con l’olio, poco per volta.
Fate attenzione, l’impasto non dovrà mai surriscaldarsi. In tal caso fate delle piccole soste e vedrete che incorderà meglio.
Una volta incordato fate riposare per 20 minuti, poi procedete con tre giri di pieghe snap e fold per dare forza (una ogni 15 minuti) e pirlate bene.
Lasciate riposare un’ora a temperatura ambiente in un contenitore leggermente unto in modo da far partire la lievitazione.
Sigillate e riponete in frigo per circa 16 h.
Il giorno seguente estraete dal frigo, lasciate a temperatura ambiente per circa 1 h, fate un altro giro di pieghe e pirlate nuovamente.
Dopo circa 2 h procedete con lo staglio dei panetti (circa 270 g l’uno) e fate lievitare per circa altre 374 h. Controllate che non collassino.
Stendete, partendo dal centro verso l’esterno, su abbondante semola rimacinata o farina di riso, condite con la passata di pomodoro condita con basilico, sale e un filo d’olio e cuocete su pietra refrattaria in forno statico alla massima potenza.
Una volta tolta dal forno condite con la mozzarella che avrete precedentemente scolato e lasciato a temperatura ambiente e gli altri ingredienti a vostro piacimento.
#ad
Nel testo sono presenti contenuti sponsorizzati
